ANTOJITOS MEXICANOS
INTRODUCCION:
MÉXICO TIENE UNA INMENSA VARIEDAD DE
PLATILLOS DE TALLA INTERNACIONAL, SIN EMBARGO, LOS ANTOJITOS SON PLATOS
SENCILLOS EN SU MAYORIA, DE FÁCIL PREPARACIÓN Y SERVICIO. DICHOS PLATOS
FORMARON PARTE POR ALGÚN TIEMPO DE LOS COMERCIOS INFORMALES A LA PUERTA DE LAS
CASAS EN DONDE TRADICIONALMENTE SE ELABORABÁN CON UN EXQUISITO TOQUE CASERO. NO
OBSTANTE HOY EN DIA SE LES PUEDE ENCONTRAR LO MISMO A LA PUERTA DE UNA CASA, EN
UN COMERCIO AMBULANTE O EN UN RESTAURANTE DE LUJO COMO PODRIA SER POR EJEMPLO
LA FONDA DE SANTA CLARA DE ORIGEN POBLANO.
CONTENIDO TEMATICO
CHILES EN NOGADA
CHIMICHANGAS DE FRIJOLES CON QUESO
ENCHILADAS MINERAS
ENFRIJOLADAS
ENCHILADAS DEL BAJIO
BURRITAS MEXICANAS
TLACOYOS
GORDITAS COLORADAS
HUARACHES DE NOPAL
INDIOS
PAMBAZOS POBLANOS
POZOLE ROJO
POZOLE VERDE
QUESADILLAS DE HUITLACOCHE
TACO PIRATA
TACO SUDADO
CARNITAS
TORTAS AHOGADAS
COCHINITA PIBIL
SOPITOS ESTILO COLIMA
CHILES EN VINAGRE
SALSA MEXICANA
SALSA VERDE
SALSA DE AGUACATE
SALSA BORRACHA
SALSA DE CHIPOTLE
CHILES
EN NOGADA
Ingredientes:
Para los chiles:
12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas (si no es
temporada sustituir por nuez común)
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche.
Adorno:
1 granada
1 cucharada de perejil chino.
Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una
bolsa de plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la piel y se
les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho cuidado por un lado
cuidando de no llegar a los extremos.
El chile poblano de la época de San Agustín en
Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por ser carnoso y muy oscuro
-mientras más oscuro es su color será menos picoso- por lo que fácilmente se
podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se dejarán remojar ya
limpios por unos minutos en un litro de agua con sal, después se escurren muy
bien.
Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite
un ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco (puede
sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res), es importante que
la carne esté picada finamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el puré de
jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se
agregan las frutas bien picadas en éste orden: el durazno, la manzana, la pera
y una vez cocidas se agrega el plátano macho.
Se sazona por último con sal y pimienta (
algunas personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este cocimiento
se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que repose con su vapor.
Una vez algo frío el relleno (se acostumbra
hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y para que "tome
sabor"), se rellenan los chiles.
Para "capear" los chiles: Se baten
las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los
chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se introducen a
la sartén con aceite bien caliente ( se debe mantener constante en
temperatura), se voltean por todos lados y se pasan a charolas con papel
secante para que escurran.
Para hacer
la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y
se dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en la parte
baja del refrigerador. Al otro día se escurren y se les agrega la leche a que
remojen. Se muelen las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra
(recuerde que sólo son 100 grs.) y la copita de oporto.
Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se
usa para el día que se elabora y conviene hacerla para los chiles que se coman
en ése momento, ya que aún refrigerada puede cortarse.
Cuando los chiles ya están fritos, la nogada hecha
y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan en el plato, se bañan
con la nogada, se adorna con unos granos de granada y se le pone un poco de
perejil (el verde, blanco y rojo de nuestra bandera).
Se sirve inmediatamente.
Chimichangas
de frijoles con queso
Las chimichangas son burritos fritos en aceite
o manteca. Es uno de los platillos típicos del estado de Sonora y Sinaloa.
El largo de la tortilla de harina puede
similar a la longitud de la base de un plato hondo o llegar hasta el largo de
una pizza grande.
El relleno de las chimichangas es diverso, hay
de habas, frijoles, arroz, pollo, carne deshebrada, tocino, papas con chorizo y
el ingrediente que no puede faltar: queso.
Una vez que ya tienes tu chimichanga, la
puedes acompañar de guacamole, más queso, salsa picante al gusto y por supuesto
con una bebida bien fría.
Ingredientes
• Tortillas
de harina.
• Frijoles.
• Queso.
• Aceite.
• Palillos
de dientes.
• Cebolla.
Modo de
preparación
- Guisa lo frijoles en un poco de aceite y cebolla
finamente picada. Machácalos y deja hervir.
- En un recipiente aparte ralla el queso.
- Calienta las tortillas de harina de tal
manera que se puedan doblar.
- Coloca frijoles en la parte central de la
tortilla y extiéndelos hacia delante y atrás, encima ponles un poco de queso.
- Dobla la tortilla por las orillas hacia
adentro, forma el taco o burrito y ciérralo con un palillo de dientes.
- Fríe el burrito en aceite caliente y
escurre.
- Sirve con alguna salsita de tomate y chile
guajillo.
Enchiladas
Mineras (Porción
para cuatro personas).
Ingredientes:
- 12 tortillas chicas.
- Manteca de puerco o aceite de maíz para
freír.
Para la
salsa
-10
chiles guajillos despepitados.
-1 diente de ajo.
-1 pizca de comino al gusto.
- ½ cucharadita de orégano seco.
Para el relleno
- 400 gramos de queso ranchero desmoronado.
- 1cebolla grande picada finamente.
Para
adornar
- 1 lechuga orejona bien lavada, seca y
picada.
- ½ kilo de papas peladas, cocidas y cortadas
en cuadros.
- ½ kilo de zanahorias peladas, cocidas y
cortadas en cuadros.
- 100 gramos de queso ranchero desmoronado
para espolvorear.
- Rajas de chile jalapeño en escabeche.
Preparación
Para hacer la salsa se licuan todos los
ingredientes.
Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen
en la manteca o el aceite caliente.
Se rellenan rápidamente y se enrollan.
En la misma grasa se fríen las papas y las
zanahorias.
Las enchiladas se acomodan en un platón, se
cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner
de cama si lo prefiere).
Se espolvorean con el queso rallado y se
adornan con las rajitas de chile en escabeche.
Presentación
Sirva en platos individuales acompañados por
ensalada fresca. Pueden servirse con una pieza de pollo cocido y frito.
Enfrijoladas
Ingredientes
• 20
tortillas
• 1/2
kg. de frijol bayo
• 1/4
litro de crema espesa
• 1
taza de queso fresco, desmenuzado
• 1
cucharada de cebolla, picada fina.
• 1
trozo de cebolla.
• Aceite
para freir
• Sal
• Agua
según se necesite.
Procedimiento:
Poner a remojar los frijoles la noche
anterior.
Al día siguiente cocinarlos, en la misma agua
del remojo; añadiendo el trozo de cebolla, la sal y muy poco aceite.
Si fuera necesario, para terminar la cocción
agregar agua hirviendo.
Ya cocidos los frijoles, se retira la cebolla
y se muelen en la licuadora.
Se tamizan, y se fríen en aceite caliente,
cuidando que resulte una salsa muy espesa.
Las tortillas se pasan por aceite hirviendo,
se remojan en la salsa de frijol y se colocan en un platón, dobladas a la
mitad.
Se les agrega encima un poco de salsa, se
espolvorean con el queso y se cubren con la crema.
Se sirven bien calientes.
Enchiladas
del Bajío
Ingredientes:
6 chiles anchos.
4 cucharadas de manteca.
1 taza de leche.
1 queso fresco chico.
1 diente de ajo cortado en rajitas.
3 hojitas de epazote.
1 cebolla mediana.
3 huevos cocidos cortados en rodajas delgadas.
1 lechuga finamente picada.
18 tortillas y sal al gusto.
Procedimiento:
Los chiles se desvenan y remojan
en la leche. Se licúan con ajo,
epazote, los huevos y la sal. En un sartén ponga 1/2 cucharada de
manteca, cuando esté bien caliente, moje
las tortillas de una en una en la salsa
y fríalas en la manteca de los
dos lados, coloque una rebanada de queso y doble la tortilla como quesadilla.
Sírvase enseguida, decorando con cebolla y
lechuga.
Burritas
Mexicanas
Ingredientes:
18 Tortillas de maíz .
1/2 k. de falda de res cocida y deshebrada.
10 chiles pasilla asados, desvenados y puestos
a remojar.
2 dientes de ajo.
1 1/2 cditas. de consomé en polvo.
Aceite.
1 Taza de crema.
1/2 taza de queso cotija rallado.
Cebolla picada.
Procedimiento:
Licúe los chiles con el ajo y el consomé.
Mezcle la tercera parte de esto con la carne y fría un poco. Reparta la carne
en las tortillas de harina y enrolle las flautas muy apretadas asegurándolas
con un palillo. Fríalas en aceite bien caliente a que doren ligeramente.
Sírvalas con el resto de la salsa, crema, queso y cebolla al gusto.
Acompáñelas con una ensalada de lechuga,
pepinos y jitomate.
Tlacoyos
Ingredientes:
1 kg. Masa de maíz
250 grs. Habas secas
2 hojas de aguacate
2 chipotles de lata
250 grs. Tomate verde
5 chiles serranos
2 cebollas
1 queso fresco o 200 grs.
Sal
1 manojito de cilantro
Manteca de cerdo
Procedimiento:
Limpie las habas y cuézalas con sal, si lo
desea en la olla de presión.
Azar las hojas de aguacate y una vez cocidas
las habas licuarlas con el chipotle y las hojas. Fría la pasta en manteca y deje
espesar a modo de masa. Amase la masa con un poco de manteca y sal y forme
gorditas rellenas de haba en forma ovalada y cueza en el comal.
Cueza los tomates, chiles y cebolla en poco
agua, licúe y fría, agregue sal.
Sirva salsa sobre cada tlacoyo ya cocido y
espolvoree cebolla y cilantro finamente picados y termine con queso
espolvoreado también.
Gorditas
Coloradas
Ingredientes:
(para 20 gorditas)
4 tazas de harina de maíz para tortillas( o
masa ya preparada ).
2 tazas de agua.
3 chiles anchos.
250 gramos de queso añejo.
1 cucharada de mantequilla.
Procedimiento:
Los chiles de desvenan, asan y limpian. Se
ponen a remojar unos minutos en el agua y se muelen. La salsa se cuela. Se
mezcla la harina con la salsa, se agrega
el queso rallado. Se añade la mantequilla. Con esta masa se hacen gorditas y se
cuecen en el comal
Huaraches
de Nopal
Ingredientes:
2 Tazas de harina de maíz.
1/2 Taza de harina de trigo.
2 Tazas de agua ( 480 ml ).
1 Cucharada de sal de consomé.
120 grs. Manteca de Cerdo o Aceite el
necesario.
300 grs.
Frijoles refritos.
10 Nopales medianos.
1 cebolla
1 manojito de cilantro
100g Queso Panela rallado
Procedimiento:
Mezcla las harinas con el agua y el consomé de
pollo en polvo, trabaja la masa y forma los huaraches, con el molde que venden
en muchos mercados, con la torteadora o con un rodillo; tienen que quedar
alargados y delgados. Cuécelos en una sartén por ambos lados y fríelos con la
manteca o aceite. Retíralos y úntales los frijoles, nopales
queso y salsa.
Los nopales se cuecen con sal ya picados. Se
escurren y se mezclan con cebolla y cilantro finamente picados.
Indios
Ingredientes:
1 Repollo mediano. (col)
¼ kg. carne de res molida.
1 Taza de arroz.
1 Chorizo.
3 Ramas de Cebolla Larga.
2 Tomates Maduros.
4 Dientes de Ajo.
6 Cucharadas de Aceite.
Sal y Pimienta al gusto.
Procedimiento:
Sancochar el repollo entero hasta que
esté un poco cristalino. Aparte, hacer
un refrito con la cebolla, los ajos el
tomate, el aceite, la sal y la pimienta.
Agregar el chorizo y la carne bien picados.
Por último el arroz bien lavado. Mezclar muy bien todos estos
ingredientes. Deshojar el repollo y por cucharadas se coloca en cada hoja
envolviendo como si fuera un rollito. Para cocinarlo se hace una cama de hojas
de repollo al fondo de la olla se acomodan de forma tal que queden apretados y
se cubren de agua hasta la mitad de la olla. Cocinar a fuego lento hasta que
seque el agua.
Pambazos
poblanos
Ingredientes:
300 grs. de harina, más 3 cucharadas para
amasar
2 cucharadas de manteca
1 cucharadita de polvo para hornear
2 huevos
1 cucharadita de sal
¼ taza de leche aproximadamente
¼ litro de aceite
tabla de amasar, molde de tartaleta ovalado,
cernidor o coladera.
Procedimiento:
Se ciernen harina y sal, se hace una fuente y
en el centro se ponen huevos y manteca, se incorpora bien agregando leche hasta
que quede una pasta suave.
Se unta la pasta por fuera con un poco de
aceite y se deja en un recipiente tapado con un lienzo toda la noche.
Al día siguiente se extiende la masa de un
poco más de ¼ cm. de grosor y se corta con los moldes. En el centro se marca
con una pequeña X artificial. Se
calienta el aceite y se fríen hasta que
estén bien dorados por todos lados. Se
abren por la mitad y se rellenan.
Relleno.
250 grs. De carne de cerdo en trozos
1 cebolla chica
6 chiles pasilla
6 tomates verdes
1 diente de ajo
Una pizca de cominos
Sal
100 grs.
Queso añejo rallado
Procedimiento:
Cueza la carne de cerdo con agua y sal y
desmenúcela. Tueste el chile y remójelo a que suavice en agua caliente. Licúe
el chile con los tomates, cebolla, ajo,
cominos y sal al gusto. Fría la salsa con la carne, dejándola un poco
seca para después rellenar los pambazos.
Pozole
Rojo
Ingredientes:
2 Kg. de maíz pozolero precocido
3 Kg. de carne de puerco.
4 Kg.
de hueso.
1/2 Kg. de chile guajillo.
1 pizca de comino.
3 dientes de ajo.
1 rodaja de cebolla.
3 cucharadas de caldo de pollo.
Procedimiento:
Se pone a hervir el maíz con el hueso y la carne de puerco.
Posteriormente se muele el ajo, la cebolla, los cominos y el chile, se cuelan y
se le agregan al maíz con el agua hirviendo. Se le pone sal al gusto y listo.
Nota: El pozole se adorna con cebolla picada,
rábanos en rodajas, limón, un poco de orégano y chile de árbol molido al gusto.
Si lo desea también le puede agregar aguacate partido en rodajas. El pozole
blanco se prepara de la misma manera, pero sin la salsa. Se prepara aparte
salsa de chile de árbol seco y cada comensal se sirve al gusto.
Pozole
Verde
Ingredientes:
1 Kg. de maíz precocido.
1/2 Kg. de codillo (hueso) y oreja de cerdo en
trozos.
1/2 Kg. de pulpa de cerdo en trozos.
2 1/2 litros de agua.
4 dientes de ajo.
1 cebolla mediana, dividida en cuatro partes.
Nota: en lugar de carne de cerdo puede
utilizar pollo.
Ingredientes
para la salsa:
3/4 de tomate de hoja.
100 g. de chile verde serrano.
100 g. de chile poblano.
5 hojas de lechuga orejona.
1 aguacate grande.
4 dientes de ajo.
1 manojito de cilantro.
Procedimiento:
1. En una olla pozolera coloque los dos litros
de agua, el maíz precocido, codillo, oreja y pulpa de cerdo (pollo); 4 dientes
de ajo, una cebolla mediana partida en cuatro, tape y cocine por dos horas.
2.- Para
la salsa.
Los tomates y chiles se cuecen, se muelen con
los demás ingredientes, esta salsa se le agrega a la olla que contiene los
primeros ingredientes que ya estarán cocidos.
3.- Se deja hervir por 10 minutos.
Para la decoración;
Lechuga finamente picada.
Rábanos en rodajas.
Cebolla finamente picada.
Chile piquín en polvo.
Aguacate.
Sal al gusto.
Quesadillas
de huitlacoche
Ingredientes:
(Masa)
4 ¾
tazas de harina de maíz.
6 cucharadas de harina de trigo.
1 litro de agua.
1 cucharada de Knorr Suiza.
Aceite el necesario.
Procedimiento:
Se mezclan las harinas con el agua y el Knorr,
trabájalas hasta formar una masa suave; forma tordillas y rellénalas del
guisado. Fríelas en el aceite caliente, escúrrelas sobre papel absorbente y
sirve acompañadas de salsas, crema y queso rallado.
Ingredientes:
(Relleno)
2 cucharadas de aceite.
1/4 cebolla, picada finamente.
1 diente de ajo, picado finamente.
300grms de huitlacoche
Epazote al gusto.
Sal de consomé
al gusto. Knor suiza u otro.
Procedimiento:
Pique el ajo, cebolla y epazote finamente y
sofríalo en el aceite hasta acitronarlo, agregue el huitlacoche y sazone con la
sal de consomé y rellene las quesadillas.
Taco
Pirata
Ingredientes:
1 Cebolla.
3/4 de pulpa de cerdo en trozo.
1/4 de tocino.
1/4 de queso asadero.
2 pimientos morrón verdes.
Tortillas de harina o de maíz (al gusto).
Procedimiento:
Se cueze la carne en olla express y después se
dora cortada en cuadritos, se agrega la
cebolla picada finamente y el morrón en
rajas. Se añade el tocino picado y
dorado aparte. Se incorpora el queso rallado se sazona con sal y pimienta al
gusto y se deja gratinar. Se preparan los tacos con tortillas al gusto, con las
de harina es mejor. Se recomienda acompañar
con salsa verde.
Tacos
Sudados
Ingredientes:
1/2 kg. de maciza de puerco
18 tortillas chicas recién hechas
1/2 tortilla seca
5 chiles anchos
2 chiles pasilla
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de cacahuates tostados
Aceite para freír
Sal y pimienta
Procedimiento:
Cueza la carne y escúrrala, guarde el caldo y
deshébrela. Desvene los chiles y tuéstelos, remójelos en un poco del caldo en
que se coció la carne. Fría la media tortilla.
Licúe los chiles con la cebolla, el ajo, la
tortilla frita y los cacahuates pelados; añada sal y pimienta. Fría todo hasta
que sazone. Agregue un poco de caldo. Agregue la carne. Hierva todo a fuego muy
bajo hasta que espese.
Rellene las tortillas recién hechas con la
carne, dóblelas a la mitad y acomódelas en una vaporera tapada para que suden
los tacos. (Si no tiene vaporera, envuélvalos en un trapo de algodón y
colóquelos en una canasta de mimbre.)
Carnitas.
Ingredientes:
2 kgs. Pulpa de cerdo.
2kg. Surtida de cerdo.
1 lata leche evaporada.
1 manojo hierbas de olor.
Sal de grano.
4 kgs. Manteca de cerdo
2 cucharadas de pimentón.
3 cucharadas de azúcar.
Procedimiento:
Lave la carne perfectamente y escúrrala para
que se seque. Caliente la manteca a punto de ebullición, agregue la sal, la
carne, la leche y las hierbas de olor. Mueva con pala de madera de vez en
cuando para evitar que se pegue la carne. Cuando este casi cocida, agregue el
pimentón, que servirá para dar color y el azúcar. Una vez bien cocida la carne,
retírela de la grasa y escúrrala muy bien, píquela y sirva.
Tortas
Ahogadas
Ingredientes:
(Platillo Típico de Guadalajara, Jalisco)
1/2 Kilo carnitas.
8 bolillos.
Ajo.
100 gramos de chile de árbol.
Sal.
1/4 de frijoles fritos.
Orégano.
10 jitomates.
3 clavos de olor.
Procedimiento:
Se abre el bolillo, se unta de frijoles, se le
pone las carnitas al gusto y se baña con salsa de jitomate sin picante y se le
agrega el chile.
De esta manera siempre el bolillo irá
sumergido en salsa de jitomate sin picante.
Cuando es torta ahogada, se sumerge la torta
completamente en el chile.
Cuando es torta media ahogada, se sumerge
solamente la mitad de la torta en el chile.
Chile
Se cuecen los chiles con agua suficiente, ya
que estén cocidos, se muelen con el ajo y se le agrega sal.
Salsa
Se cuecen los jitomates con los clavos de
olor, ya cocidos se muelen con 3 dientes de ajo, orégano, y sal al gusto.
Cochinita
pibil
Ingredientes:
• 1
½ Kgs.
de carne de cerdo en trozos y de preferencia magra. (pierna sin
hueso-pulpa).
• 90
grs. de pasta de achiote.
• 1/2
taza de jugo de limón.
• 1
taza de jugo de naranja.
• 4
hojas grandes de plátano.
• 1/2
taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida.
Salsa
• 6
chiles habaneros o manzanos.
• 2
tazas de cebolla morada picada.
• 1
taza de jugo de limón.
• 1
taza de jugo de naranja.
• 1
pizca de sal.
Procedimiento
- En un tazón, diluye el achiote con el jugo
de limón y naranja. Agrégale sal.
- Vacía el líquido sobre la carne, tápala con
un paño y déjala marinar en el refrigerador durante cuatro horas o de
preferencia toda la noche.
- Precalienta el horno a 200ª C.
- Asa las hojas de plátano pasándolas
directamente por el fuego hasta que se ablanden y no se partan.
- Forra un recipiente rectangular con las
hojas de plátano colocando una a lo largo y otra a lo ancho.
- Coloca la carne marinada sobre las hojas de
plátano y báñala con el aceite o la manteca derretida.
- Tapa la carne doblando los extremos de las
hojas, rocíales un poco de agua para evitar que se quemen y cubre finalmente el
recipiente con papel aluminio.
- Hornea durante dos horas, saca la carne del
horno y destápala. Verifica que este tierna, casi a punto de deshacerse; si no
es así sigue horneándola.
- Unas horas antes de servir la carne (más o
menos cuatro) prepara la salsa: Pon la cebolla picada en un tazón, agrégale los
jugos de limón y naranja, además de sal.
Asa los chiles, pélalos, pícalos
e incorporarlos a la salsa.
-Una vez lista la cochinita, sírvela
calientita con la salsa aparte.
Sopitos
estilo Colima
Receta
para 5 personas
Ingredientes
• 2
kg. Masa de maíz
• 1/2
kg. de carne molida (combinada res con cerdo).
• Una
cebolla.
• 4
Jitomate medianos.
• Orégano.
• Queso
rayado.
• Lechuga
picada finamente.
• Consomé
de pollo en polvo.
• 3
chiles serranos o de árbol verdes.
• Sal.
• Aceite
para freir
Preparación
- Pon a coser la carne con un trozo de
cebolla, agrégale una cuchadarita de consomé y sal, deja al fuego por 30
minutos.
- Una vez cocida la carne, escúrrela y friela
un poco.
- Cuece los jitomates y retírales la piel.
Licúalos con un trozo de cebolla, una pizca de orégano, chiles y sal al gusto. Fríe la mezcla y tápala , tiene que permanecer a una temperatura
tibia al servirse.
- Lava y desinfecta la lechuga.
- Dora los sopitos y escúrrelos sobre papel de
cocina.
Como servir los sopitos
Coloca de dos o tres sopitos en un plato
amplio, ponles un poco de carne a cada uno, luego lechuga, queso y finalmente
báñalos con la salsa.
Chiles en vinagre
Ingredientes:
1 kg. Chiles cuaresmeños.
3 cebollas grandes
12 dientes de ajo
1 taza de aceite
4 zanahorias grandes
½ coliflor
3 calabacitas
5 nopales
2 litros de vinagre rojo
4 clavos de olor
12 pimientas gordas
1 rajita pequeña de canela
½ cucharada de orégano
Hierbas de olor
Sal
Procedimiento:
Blanquee los chiles previamente lavados en
agua hirviendo a que suavicen.
En una cacerola fría los vegetales cortados
según corresponda a que queden aldentes (cocidos pero crujientes).
En otro recipiente ponga a hervir el vinagre
con todas las especias y sal y cuando este hirviendo agregue los chiles y los
vegetales. Apague el fuego y una vez fría la preparación, vierta en frascos de
vidrio esterilizados (entre mejor esterilizado esté el envase mayor la duración
del producto sin necesidad de conservadores) y deje encurtir por unos tres días
antes de consumir.
Salsa
mexicana
Ingredientes:
¼ kg. Jitomate firme y bien rojo
1 cebolla mediana
4 chiles serranos
1 manojito de cilantro
1 cucharadita de aceite de preferencia de
oliva
Sal
Procedimiento:
Pique los jitomates en jardinera y los demás
vegetales finamente, mezcle con el aceite y agregue sal al gusto. (si lo desea
agregue aguacate y jugo de limón para convertirla en pico de gallo).
Salsa
verde
Ingredientes:
200 grs. Tomate verde
6 – 10 chiles serranos
1 trozo de cebolla
1 o 2 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
Sal
Procedimiento:
Cueza los tomates con el ajo y cebolla en poco
agua a que suavicen, licúe todos los ingredientes y fría la salsa agregando el
liquido necesario según la desee de espesa.
Si lo desea puede agregar un poco de cominos
al moler para dar mejor sabor.
Salsa
de aguacate
Ingredientes:
1 aguacate
10 tomates verdes
5-10 chiles serranos
1 ramita de cilantro
1 diente de ajo
1 trocito de cebolla
Sal
Procedimiento:
Limpie y lave los tomates y blanquéelos en
poco agua con el ajo y la cebolla, licúelos con el resto de los ingredientes y
agregue sal al gusto.
Si lo desea agregue al servir un hijo de crema
para dar un mejor color.
Salsa
borracha
Ingredientes:
8 chiles pasilla
4 chiles mulatos
1 taza de pulque
100 grs. Queso añejo
Sal
Procedimiento:
Tueste ligeramente los chiles y quite parte de
las semillas, píquelos finamente y agréguelos al pulque donde reposarán unos 20
minutos, agregue sal al gusto y sirva. Es un gran acompañamiento para
barbacoas.
Salsa
de chipotle
Ingredientes:
250 grs. Chipotles secos
½ panocha de piloncillo
Una ramita de hierbas de olor
6 clavos de olor
20 pimientas
1 cucharada de orégano
1 litro vinagre rojo
200 grs. Cebolla
100 grs. Ajo
1 taza de aceite
Sal
Procedimiento:
Lave y cueza los chipotles en agua abundante.
Hierva la cebolla en un poco de vinagre. Desvene los chiles y licúe con los condimentos, ajo y cebolla.
Desbarate el piloncillo y haga miel con muy poco agua al fuego. Cuele lo molido
y junte todo en un recipiente con el resto del vinagre y aceite. Sale al gusto
y vierta en frascos esterilizados en baño maría por 30 minutos, tape
herméticamente y deje reposar al menos tres días antes de usar.
Es un buen hábito etiquetar los frascos con el
contenido y fecha de envasado.
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