Pastas de chocolate

Pasta de chocolate

Ingredientes: ·       Chocolate oscuro: 100 g de chocolate cobertura y 200 g de fondant. Método: Fundir el chocolate a baño de maría. Agregar el fondant bien derretido a baño de maría. Mezclar bien. Trabajar con las manos. Poner en bolsa de nylon, en heladera 4 horas de descanso. Para trabajar golpearla para ablandarla. Para hacer las rosas con esta pasta, estirar fina y cortar con corta pasta redondo los pétalos. Afinar los bordes con los dedos o con el revés de una cuchara. Otro para flor de chocolate: Derretir a baño de maría 75 gr. de chocolate. 1 cucharada de glucosa y 1 cucharadita de manteca. Se lleva a baño de maría. Se extiende sobre papel de manteca y llevar a heladera hasta que quede una capa que se debe modelar con las manos. Se cortan pétalos que se moldean y si se calienta con el calor de las manos llevar a la heladera.

Pasta de azúcar

Ingredientes: ·       250g de azúcar impalpable, ·       1 clara de huevo, ·       50 g de glucosa, ·       2 cdtas de jugo de limón, (en clima muy secos se aconseja agregar 1 cdta de glucosa). Método: 1) Si la glucosa estuviera dura, poner a baño maría, luego colocar la clara en la batidora, comenzar a batir y agregar de a poco la glucosa, batir los dos ingredientes unos minutos. 2) Colocar el azúcar cernida en forma de corona, poner en el centro la clara batida con la glucosa y amasar, si fuera necesario agregar más azúcar puesto que no se hace posible brindar la proporción exacta, dado que la misma depende del tamaño de la clara. NOTA: Alcanza para cubrir una torta de 20 cm de diámetro.

Pastas de almendras

Ingredientes para 48 pastas: Preparación: 20 minutos. Cocción: 20 minutos. ·       100 gr. de margarina, ·       250 gr. de azúcar. ·       1 huevo. ·       1 cucharadita de esencia de almendras, ·       350 gr. de harina, ·       2 cucharaditas de levadura en polvo, ·       una pizca de sal, ·       almendras para adornar y leche para barnizar. Método: Engrasa dos bandejas de horno. Mezcla en un cuenco grande la margarina con el azúcar, batiendo con cuchara de madera hasta que la mezcla se ponga ligera y esponjosa. Poco a poco. añade el huevo batido y la esencia de almendras. Tamiza la harina con la sal y la levadura sobre la mezcla y únelo bien. Forma bolitas con la masa, aplástalas un poco y colócalas en las bandejas engrasadas. Adorna cada pasta con media almendra, píntalas todas con la leche y cuécelas al horno moderado unos 20 minutos o hasta que se doren. Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Pastas de chocolate (Salen 14 pastas)

Ingredientes para 14 pastas: ·       50 g. de mantequilla, ·       50 g. de azúcar, ·       1 huevo batido, ·       115 g. de harina con levadura incorporada ("Bizcochona"), ·       2 cucharadas soperas de cacao amargo, ·       115 g. de pepitas de chocolate. Método: 1) Meter la mantequilla al microondas a máxima potencia 15 segundos. Añadir el azúcar y batir hasta que esté esponjoso. Agregar el huevo batido y mezclar. Tamizar la harina y el cacao juntos y añadirlos a la mezcla anterior. Mezclar a fondo y por último incorporar las pepitas de chocolate. 2) Preparar una bandeja o moldes para microondas con papel antigrasa (yo lo puse en la bandeja misma del microondas) y disponer la masa en montoncitos, 7 en total, para la primera tanda. 3) Meter al microondas a media potencia durante 4 minutos. Sacar con una espátula. Hacer una segunda tanda. 4) Se pueden comer templadas, con las pepitas de chocolate todavía blandas, o frías. NOTA: si se quieren hacer en el horno tradicional, calculo que necesitarán unos 6 minutos a 180º C.

Pastas de chocolate con nueces

Ingredientes para 6 personas: ·       100 gr. de azúcar, ·       100 gr. de harina, ·       40 gr. de margarina, ·       50 gr. de nueces, ·       50 gr. de chocolate, ·       1 huevo. Método: Engasar dos bandejas de horno. Poner la harina en un recipiente hondo y añadir el azúcar y la margarina. Trocear la mitas de las nueces y rallar el chocolate. Añadirlos al recipiente. Mezclarlo bien y al final añadir el huevo. Revolver perfectamente. Tomar con una cucharita porciones del compuesto conseguido, y ponerlas sobre las bandejas de horno. Cuidando de que queden espaciadas para que no se peguen entre sí. Adornar las pastas con el resto de las nueces. Cocerlas a horno moderado durante 15 minutos.

Pastas de chocolate glaseadas

Ingredientes para 25 pastas: Preparación: 25 minutos. Cocción: 20 minutos. ·       150 gr. de harina, ·       una pizca de sal, ·       50 gr. de azúcar en polvo, ·       40 gr. de chocolate en polvo, ·       150 gr. de azúcar glas, ·       2-3 cucharadas de agua templada, ·       25 gr. de nueces peladas. Método: Engrasa dos bandejas de horno. Tamiza la harina con la sal y el chocolate en un cuenco. Anade el azúcar en polvo y la mantequilla ablandada y mézclalo hasta conseguir una masa blanda. Pásala a una mesa enharinada y amásala ligeramente. Extiéndela con el rodillo hasta dejarla de unos 6 mm. de gruesa. Con un cortapastas, corta círculos pequeños y pásalos a las bandejas preparadas. Cuécelos a horno medio unos 20 minutos. Para el glaseado, pon el azúcar glas en un cuenco, añade agua suficiente (o zumo de naranja) para conseguir una pasta blanda. Pon una cucharadita de glaseado en cada pasta y adórnalas con las nueces.

Pastas de mantequilla y pastas de huevo

Ingredientes: Pastas de mantequilla: ·       150 gr. de mantequilla, ·       200 gr. de harina, ·       una pizca de sal, ·       150 gr. de azúcar en polvo, ·       2 huevos, ·       1 cucharadita de levadura en polvo. Pastas de huevo: ·       500 gr. de harina, ·       una pizca de sal, ·       300 gr. de mantequilla, ·       300 gr. de azúcar molida, ·       un huevo entero, ·       4 yemas, ·       una cucharada sopera de agua. Método: Pastas de mantequilla: Se tamiza la harina con la levadura y la sal. Se pone en un cuenco y se agrega la mantequilla. Se va uniendo la harina con la mantequilla con las puntas de los dedos hasta formar unas migas. Se baten los huevos con el azúcar y se van añadiendo a cucharadas a la pasta y a la vez se va ligando la masa. Cuando se haya formado un bola lisa y tersa se deja reposar una hora. Se estira la masa con el rodillo enharinado, se dibuja las pastas con un corta pastas y se hornean en el horno precalentado a 190º C. hasta que estén doradas. Antes de hornearlas se pinta con yema de huevo. Otra forma de hacerlas es formar bolitas. Se colocan en la bandeja y con las púas de un tenedor humedecido se hacen unas estrías aplastando un poco la masa. Pastas de Huevo: Se mezcla la harina con la sal. Se hace un volcán. En el centro se pone el resto de los ingredientes. Se va amasando hasta lograr una bola con las palmas de las manos. Se estira y se deja reposar durante una hora. Se estira la masa con el rodillo. Se cortan con el cortapastas y se van colocando en la bandeja de horno untada de mantequilla. Se pinta la superficie con yema de huevo batida y se hornea a 190 gr. hasta que estén doradas. Rellenos:Para rellenar las pastas, simplemente hacer un bocadillo con el relleno deseado. Relleno de mantequilla: Se baten 100 gr. de mantequilla con 100 gr. de azúcar molida hasta conseguir casi una pomada. Relleno de avellana: Hacer una crema de mantequilla y añadir una cucharadas de avellanas (o nueces, pistachos, o almendras tostadas) hechas casi polvo. Crema de menta: Hacer una crema de mantequilla y añadir unas gotas de pipermint. Crema de café: Añadir a la crema de mantequilla una cucharada de café muy concentrado. Mermeladas gelatinizadas: A unas cucharadas de mermelada que se desea se le agrega gelatina neutra, sin sabor, previamente disuelta de acuerdo a las instrucciones del paquete; Cuando esté a punto de cuajarse, se rellenan las pastas. Cuberturas: De Chocolate: Se deshace al baño María chocolate sin leche fondant con un poco de mantequilla y cuando esté desecho se van untando las pastas, o se cubren con el chocolate. Otra fórmula es mezclar, siempre al baño María, el chocolate con leche condensada. Glaseado blanco: Batir una clara apunto de nieve y mezclar, aproximadamente, 125 gr. de azúcar en polvo y unas gotas de limón. Mezclar con una cuchara de madera hasta lograr una crema espesa, Sobre la marcha añadir más azúcar molido si no quedara lo suficientemente espesa. Para cubrir pastas también se puede poner un poquito de mermelada mezclada con gelatina. Hay pastas que se adornan antes de cocerlas, salpicándolas con frutos secos (almendras en escamas o piñones, poniéndoles media guinda, trocitos de fruta escarchada, etc.

Suspiros de Bilbao

Ingredientes para 4 personas: ·       250 gr. de azúcar, ·       250 gr. de mantequilla, ·       11 huevos, ·       400 gr. de harina, ·       100 gr. de almendras tostadas, ·       vainilla en polvo. Método: Batir la mantequilla con el azúcar e incorporar 10 huevos, uno a uno, batiendo siempre muy bien. Añadir las almendras, que se habrán reducido casi a polvo, un poco de vainilla y la harina. Elegir moldes especiales para pastas y aceitarlas un poco. Con la manga de pastelería llena, repartir la pasta sobre cada molde. Batir un huevo y bañar la superficie de cada uno con él. Cocerlos a horno regular.