Tacos de canasta

Tacos de Canasta

Ingredientes:

    * 50 Tortillas Taqueras

    * 100 g de Chile Cascabel

    * 1 Diente de Ajo

    * ½ de Cebolla

    * 2 Cucharadas de Aceite Vegetal

    * 2 Ramas de Cilantro

    * Sal al gusto

Para el Relleno:

    * Chicharrón en salsa roja

    * Mole verde con pollo

    * Frijoles refritos

    * Papas con chorizo

Preparación

1 En una canasta tejida o de mimbre coloca papel estraza en el interior hasta que se cubra completamente, como si la forraras, haz un par de capas con alrededor de 100 gramos de papel, posteriormente cubre con un pedazo de tela un poco más grande que la canasta. Finalmente reviste el interior de la canasta con una pieza de plástico muy delgado que sea lo bastante grande para recubrir la canasta llena de tacos.

2 Lava los chiles cascabel y cuécelos junto con el ajo y la cebolla. Una vez que se hayan enfriado un poco, muélelos con un par de cucharadas del agua con la cual se cocieron. Agrega una pizca de sal y sazónala en una olla con un poco de aceite.

3 Coloca la salsa en un recipiente mediano y aún caliente, remoja las tortillas pasádolas rápidamente por la salsa y posteriormente, relléna 10 tortillas con un guisado respectivamente.

4 Cuando prepares los tacos únicamente dóblalos por la mitad y acomódalos por guisados en columnas dentro de la canasta, uno sobre otro, hasta que se llene la canasta.

5 Es importante que los prepares alrededor de una hora antes de consumirse, ya que éste es el tiempo que se dejarán 'sudar' depués de haberlos cubierto con el resto de la tela y el plástico.

6 Sírvelos calientitos y acompáñalos con cilantro y cebolla finamente picados. Además puedes agregarles salsa ranchera.

Te sugerimos colocar una pequeña porción de guisado sobre las tortillas previamente calientes y remojadas para que puedan cerrarse perfectamente y agregar un par de cucharadas de aceite cuando los tacos se encuentren dentro de la canasta. 

Salsa Morita tipo taquera.

Ingredientes:

    * 30 gramos de Chile Morita

    * 2 dientes de ajo

    * ¼ de tomate verde

    * 1 taza de agua

    * ¼ de cebolla

    * 1 taza de vinagre blanco

    * sal al gusto

Preparación:

1. Lava los tomates y los chile sin rabo, hiérvelos por 20 minutos a fuego bajo junto con el ajo y  la cebolla.

2. Cuando suelte el primer hervor, agrega el vinagre.

3. Deja enfriar  ligeramente la cocción y posteriormente muele los ingredientes con muy poca agua de la cocción.

Agrega sal al gusto y disfruta de esta salsa junto con tus tacos de canasta.

Mole Verde

Ingredientes:

    * 2 Cucharadas de Pepitas Verdes

    * 2 Ramas de Apio

    * 2 Ramas de Cilantro

    * 4 Chiles Serrano

    * ½ Kilogramo de Tomate

    * 1 Cebolla

    * 2 Dientes de Ajo

    * Aceite Vegetal

    * Consomé de pollo en cubo o polvo

Preparación:

1.-Licua los tomates con la pepita, el cilantro, los chiles, el apio, el ajo y la cebolla.

2.- Agrega la salsa que licuaste en una sartén con aceite caliente a fuego medio, después incorpora consomé de pollo y el líquido necesario para que quede espeso pero no en exceso.

Si has comprado el mole verde en polvo o en pasta, te sugiero que lo sazones perfectamente con caldo de pollo o de res, para que no quede tan espeso y se aligere el sabor.

Para los tacos de canasta se puede usar pollo deshebrado o papa de acuerdo al costo que se desee manejar, si el mole esta bien preparado no se extrañara la carne.

Frijoles refritos

Ingredientes:

1 kg. Frijol

½  taza de aceite o manteca de cerdo

1 cebolla finamente picada (brunoise)

½ cebolla en trozo

Sal al gusto

Preparación:

Cueza los frijoles con el trozo de cebolla y sal en la olla express por una hora después de que suene la válvula de escape.

En una cacerola disuelva la manteca de cerdo y fría la cebolla finamente picada hasta acitronar y agregue los frijoles con muy poco caldo. Machaque hasta obtener una pasta untable, cheque la sal y rellene los taquitos de inmediato.

Papa con chorizo o longaniza

Ingredientes:

1 kg. Papa

¼ de chorizo o longaniza

1 cebolla en juliana

½ taza de manteca de cerdo

Preparación:

Cueza las papas 10 minutos en la olla express (tome el tiempo cuando la válvula empieza a sonar).

En una cacerola disuelva  la manteca y sofría hasta acitronar la cebolla, agregue la longaniza o chorizo a que se fría también desbaratándolo todo y agregue la papa, machacando hasta formar una pasta untable, cheque la sal y rellene de inmediato sus tacos.

Chicharrón en salsa roja

Ingredientes:

1 kg. Chicharrón prensado

100 grs. Chile guajillo

½ cebolla

2 dientes de ajo

Preparación:

Blanquee los chiles a que suavicen límpielos. Licuelos con el ajo y la cebolla.

En una cacerola fría el chicharrón y posteriormente agregue el chile colando, deje hervir y escurra el exceso de grasa sin desecharlo, cheque la sal y no agregue si no es necesario, recuerde que el chicharrón es salado..

Con el chicharrón semiseco rellene sus tacos.

Con la grasa del chicharrón puede mojar las tortillas de todos sus tacos si es que no desea hacer la salsa de el inicio, o bien complementar con ella para agregarla sobre las capas de tacos ya en la canasta.