Índice
Introducción………………………………………………………………………………………………………………………………2
Objetivo…………………………………………………………………………………………………………………………………… 3
Alimentación para
diabéticos…………………………………………………………………………………………………… 4
Primera sesión……………………………………………………………………………………………………………………………7
Segunda sesión…………………………………………………………………………………………………………………………16
Tercera sesión……………………………………………………………………………………………………………………………24
Cuarta sesión………………………………………………………………………………………………………………………………31
Quinta sesión………………………………………………………………………………………………………………………………38
Introducción
La diabetes mellitus es el padecimiento que está en los primeros
lugares de mortandad en México y el mundo, por ello es preciso que se dote de
herramientas que coadyuven en su tratamiento y prevención; y siendo una causal
y al mismo tiempo un paliativo la alimentación, se hace preciso que todas las
personas conozcan las diferentes opciones que en alimentación se pueden
encontrar para tal fin.
Objetivo
Al termino del modulo,
los capacitandos conocerán opciones de elaboración de platillos que aporten los
nutrientes requeridos a quienes los consuman, buscando un equilibrio en la
carga calórica y los requerimientos del comensal, propiciando asi, que se coma
lo necesario para el buen funcionamiento organico, sin afectar la salud y en
algunos casos ayudar con el tratamiento del padecimiento de la diabetes.
Alimentación para diabéticos
Disminuya glucosa en la
sangre con su alimentación natural
El control
de la diabetes está estrechamente relacionado con la alimentación. Por lo
general, cuando una persona es diagnosticada con esta enfermedad, se enfrenta
ante al problema de cambiar sus hábitos alimenticios.
Sin embargo,
la alimentación que una persona con diabetes requiere es la misma que cualquier
persona con intenciones de llevar una vida sana.
La clave de
un buen equilibrio y combinación de proteínas, carbohidratos y grasas.
La idea
común es pensar que los diabéticos NO pueden comer azúcares; pero esto no es
del todo cierto.
Estudios
recientes señalan que las personas diabéticas pueden consumir azúcares, siempre
y cuando mantengan equilibrio entre el
resto de los carbohidratos que consuman de otros alimentos.
En resumen,
pueden comer de todo. La única diferencia es que tienen que ser más conscientes
sobre la cantidad de alimentos que consumen, porque necesitan mantener sus
niveles de glucosa controlados.
También es
necesario procurar un balance entre el tipo de alimentación, las dosis de
insulina y los medicamentos, así como la actividad física.
Si usted
padece diabetes, la mejor opción es la de acudir con un doctor dietista, que le
recomendará una dieta de acuerdo a su tipo de diabetes y también pensando en
sus gustos personales.
PLANEAR
JUNTO CON SU MÉDICO UNA DIETA LE PERMITE:
Incluir los
alimentos que le gustan y dejar fuera los que no.
Determinar
un rango de flexibilidad, de modo que puede comer más de una cosa y dejar de
comer otra, manteniendo siempre estable su nivel de glucosa.
Llegar y
mantener un peso ideal.
Combinar su
alimentación con la actividad física adecuada.
La
alimentación que le recomiende su médico debe tener como característica
principal: la variedad.
Necesita
consumir alimentos de todos los grupos para que pueda obtener todos los
nutrientes que requiere.
La mejor
opción es que consuma alimentos frescos y naturales y evite los que son
procesados y los nutrientes en forma de suplementos alimenticios.
LOS NUTRIENTES QUE SU ORGANISMO
REQUIERE:
* CARBOHIDRATOS
Los
carbohidratos deben ser la base de su alimentación.
Como todos
los alimentos, los carbohidratos son una fuente importante de energía. Lo
importante es alcanzar un equilibrio entre la energía que se obtiene de los
alimentos en forma de calorías y la que se quema.
Los
carbohidratos incluyen a los azúcares, la lactosa y fructuosa, las cuales a
través de la digestión son convertidos en glucosa.
Lo que se
debe de tener en cuenta es la cantidad de carbohidratos que consuma y la manera
en que los combina con otros tipos de nutrientes, ya que esto afectará el nivel
de glucosa en la sangre.
Los
carbohidratos que más se recomienda consumir son: cereales, pastas, granos,
pan, frutas, y vegetales.
* PROTEÍNAS
Las
proteínas son importantes en su alimentación, ya que sirven para la eficiente
regeneración de los músculos y otras partes del cuerpo.
Es
recomendable consumir alimentos bajos en grasas, como pescados y mariscos,
vegetales y leguminosas, que también son una buena fuente de proteínas.
* GRASAS
Las grasas
sirven como protección a las membranas y células del cuerpo. Sin embargo, deben
ser consumidas en cantidades controladas.
No debe
consumir grasas saturadas, contenidas en: la grasa de la carne y el tocino, la
crema, mantequilla, el chocolate, entre otros. Estas grasas son más difíles de digerir.
Otros tipos de grasas llamadas polinisaturadas y monoinsaturadas son aceptadas
en poca cantidad, y puede encontrarlas en: margarina, aceite de maíz, mayonesa,
aderezos, aguacate, oleaginosas, etc.
* VITAMINAS Y
MINERALES
Las personas
con diabetes necesitan también consumir vitaminas y minerales.
No debe
olvidar los beneficios que una buena combinación de vitaminas y minerales puede
aportar a su organismo.
Consuma una
variedad amplia de frutas, verduras y cereales para ingerir una cantidad adecuada
de nutrientes.
Estos
nutrientes ayudan a controlar la presión arterial y a mantener sus sistema
inmune en buen estado.
Sin embargo,
tenga en cuenta que un exceso en el consumo de vitaminas puede causarle daño.
Consulte a
su médico para que le recomiende una dosis adecuada de acuerdo a su caso.
* ALGUNAS
RECOMENDACIONES
Siempre
consulte la información nutricional de los alimentos, para verificar las
calorías, gramos de grasa, carbohidratos, sodio y proteínas.
Lleve una
dieta balanceada con la combinación total de nutrientes que mantenga su nivel
de glucosa estable y que al mismo tiempo le ofrezca variedad.
Si padece
diabetes, tiene los mismos requerimientos nutricionales que cualquier otra
persona, así que no descuide su alimentación, ni deje de consumir los
nutrientes que necesita.
RECETAS
PRIMERA
SESION:
1.Receta de solomillo de cerdo a la
mostaza de dijon
Ingredientes
(4 personas)
600 grs.
solomillos de cerdo en una pieza.
2 dientes de
ajo.
4 cucharadas
de mostaza de dijón u otra.
8 cucharadas
de aceite de oliva.
Sal.
Puré de
patata como guarnición.
Cómo se
elabora:
Doramos los
solomillos (cabeza de lomo) en una sartén caliente untados de aceite de oliva,
dejándolos crudos por dentro.
Preparamos
un majado de ajo con aceite de oliva y la mostaza de Dijón. Con esta pasta
embadurnamos los solomillos.
Colocamos
sobre una bandeja de horno e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC,
durante 15 minutos.
Una vez
asado sacamos del horno, esperamos a que se temple y cortamos en rodajas o en
medallones.
Acompañamos
con puré de patata.
Puré
de papa
Ingredientes:
3 papas
medianas.
1 cucharada
de margarina.
1 cucharada
de aceite de oliva.
1 cucharada
de cebolla en brunoise.
Sal y
pimienta al gusto.
1 cubo de consomé de res.
1 cucharadita
de harina.
1
cucharadita de aceite de oliva.
1
cucharadita de margarina.
1 taza de
caldo de res.
Cómo se
elabora:
Cueza la
papa y haga puré, sofría la cebolla con el aceite y margarina, agregue la papa
y sofría dorando suavemente, salpimenté y retire del fuego. Si lo desea agregue
un huevo para abrillantar cuando ya esté
fuera de la lumbre. Puede elaborar puré instantáneo con hojuelas de papa
si lo prefiere.
Aparte,
caliente la cucharadita de aceite y margarina y fría en ellas la harina, agregue
el caldo de res bien caliente y el cubo, deje hervir , cheque sazón y sirva de
inmediato sobre el puré, que estará decorando el platillo.
2.Receta de churrasco (chuleta) de
cerdo adobado en miel a la plancha con ensalada
Ingredientes
(4 personas)
8 trozos de
costilla de cerdo natural. (chuletas del gadas)
2 dientes de
ajo.
4 cucharadas
de miel karo al gusto.
4 cucharadas
de aceite de oliva.
Una pizca de
pimienta negra.
Unas hojas
de lechugas variadas.
Unos
rabanitos.
6 cucharadas
de aceite de oliva.
2 cucharadas
de vinagre.
Sal.
Cómo se elabora:
Para adobar
la carne, prepararemos una mezcla con el aceite de oliva y los dientes de ajo
machacados con sal, miel y pimienta negra.
Con esta
pasta, untamos la carne y la dejamos en adobo 8 horas.
Sacamos los
churrascos del adobo y calentamos la plancha. Marcamos los churrascos, vuelta y
vuelta, que queden dorados por fuera pero jugosos en su interior.
Terminamos
de cocinar en el horno durante 20 minutos a 180 ºC.
Elaboramos
la ensalada, para ello picamos la lechuga, y los rabanitos lavados en láminas
finas.
Aliñamos con
aceite de oliva, vinagre y sal.
3.Receta de ensalada campera con
lomos de atún en conserva
Ingredientes
(4 personas)
4 patatas
medianas.
2 huevos.
2 cebolletas
frescas.
1 pimiento
verde.
1 pimiento rojo.
2 tomates de
ensalada maduros.
250 g de
lomos de atún en conserva (atún enlatado en agua de preferencia).
Aceitunas
para decorar.
9 cucharadas
de aceite de oliva virgen.
3 cucharadas
de vinagre de Jerez.
Perejil.
Sal.
Cómo se
elabora:
Cocemos
durante unos 40 minutos las patatas lavadas con piel en una cazuela, cubiertas
de agua y con una pizca de sal.
Para
comprobar si están cocidas las pinchamos y si entra con facilidad, las
retiramos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.
Pelamos las
patatas y las cortamos en rodajas reservándolas.
Por otra
parte cocemos los huevos en una cazuela cubiertos de agua hirviendo durante
diez minutos, con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Una vez cocidos,
enfriamos bajo el grifo de agua fría, pelamos y cortamos en gajos. Cortamos en
paisana (tiras delgadas) los pimientos y las cebollas. Lavamos y cortamos los
tomates en gajos y reservamos las hortalizas en un lugar fresco.
Elaboramos
la vinagreta batiendo homogéneamente el
aceite de oliva y el vinagre hasta conseguir una mezcla. Ponemos a punto de
sal.
Aliñamos con
esta vinagreta las hortalizas troceadas y distribuimos en una ensaladera con
una base de patata cocida. Repartimos los gajos de tomate y de huevo alrededor,
colocamos el atún, las aceitunas y el perejil por encima, añadiendo un poco de
vinagreta sobre el conjunto.
4.Receta de canelones de berenjena y
carne de vacuno
Ingredientes
(4 personas)
12
canelones. (pasta que puede ser también lasagna)
300 g de
carne de vacuno (de res) picada (molida
de una sola vuelta).
1 berenjena.
1 cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de
ajo.
10
cucharadas de puré de tomate (de preferencia hecho en casa-recordar concasse).
¼ litro de
bechamel.
Para la salsa bechamel:
½ litro de
leche.
30 g de
harina.
30 g de
mantequilla.
1 cucharada
de aceite de oliva.
Sal.
Nuez
moscada.
Para gratinar:
100 g de
queso rallado tipo manchego.
6 cucharadas
de aceite de oliva.
Sal.
Cómo se
elabora:
Cocemos la
pasta en una cazuela ancha con agua hirviendo y un puñadito de sal. Una vez
cocida, la sumergimos en agua fría para que se enfríe en su totalidad. La
escurrimos y la reservamos en una placa untada con un poco de aceite para que
no se pegue.
Para
preparar el relleno, cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en brounoisse
(en cuadraditos pequeños), bien con ayuda del cuchillo sobre una tabla de
cocina o con un robot de cocina.
Sofreímos en
una cazuela con un poco de aceite de oliva la cebolla, la zanahoria y los ajos
hasta que se queden blanditos. A continuación añadimos la carne de la berenjena
y la carne de vacuno picada. Rehogamos durante unos minutos hasta que la carne
tome color.
Cuando la
carne está cocinada añadimos la salsa de tomate, el paté. Envolvemos con la
cuchara de madera hasta formar una masa con la que rellenaremos los canelones
por lo que no podrá quedar muy líquido. Ponemos a punto de sal el relleno.
Colocamos el
relleno en el centro de los canelones y los enrollamos. Pasamos los canelones a
una fuente resistente al horno y cubrimos con salsa de tomate y una bechamel
espesa.
Elaboración
de la salsa bechamel:
Ponemos a
calentar la leche en un cazo. Por otra parte, deshacemos la mantequilla en una
cazuela. Cuando está deshecha añadimos la harina dejando que se fría, pero sin
que coja color.
Una vez
formada una masa con la mantequilla y la harina, vertemos poco a poco la leche
caliente sin dejar de remover para que no se formen grumos. Ponemos a punto de
sal. Espolvoreamos con queso rallado, gratinamos durante 3 minutos o hasta que
la parte superior del queso se gratine.
Servimos
caliente.
5.Receta de nuggets de pavo con
ensalada de tomate
Ingredientes
(4 personas)
400 gramos
de pechuga de pavo (molida de una
vuelta).
1 huevo.
4 cucharadas
de leche.
1 cucharada
de cebolla triturada.
Sal y pimienta.
Para el
rebozado y fritura:
2 huevos.
100 gramos
de pan rallado.
3 decilitros
de aceite de oliva para freír
Mayonesa
aligerada:
50 gramos de
mayonesa light.
3 cucharadas
de aceite de oliva.
4 cucharadas
de zumo de naranja.
Sal.
Unas hojas
de lechugas variadas.
1 tomate de
ensalada.
Cómo se
elabora:
Colocamos en
un recipiente la pechuga de pavo molida y añadimos el huevo, un poco de cebolla
picada y la leche. Posteriormente añadimos una pizca de pimienta y sal.
Damos a la
masa en pequeñas porciones la forma deseada.
A
continuación, se pasan por un doble rebozado (pan rallado, huevo batido y de
nuevo pan rallado) y se fríen en abundante aceite muy caliente. Finalmente, las
disponemos en una fuente con papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite
de la fritura Una vez templados, servimos los nuggets en otra fuente con un
acompañamiento de lechugas variadas y tomate de ensalada troceada, aliñadas con
una vinagreta formada con mayonesa, un poco de zumo de naranja, sal y aceite de
oliva.
6.Receta de flamenquines rellenos de
jamón, pimiento y espárragos con ensalada variada
Ingredientes
(4 personas)
8 filetitos
de ternera.
8 espárragos
.
8 lonchas
(rebanadas) de jamón serrano.
2 pimientos
morrones asados.
Huevos.
Harina de
trigo.
Pan rallado.
2 dientes de
ajo.
Unas ramitas
de perejil.
3 decilitros
de aceite de oliva para freír.
Sal.
Ensalada de
acompañamiento (unas hojas de lechugas variadas, tomate de ensalada y cebolleta
fresca).
Cómo se
elabora:
Limpiamos y
cortamos los espárragos trigueros quedándonos con la parte tierna de la punta.
En agua
hirviendo con un poco de sal cocemos las puntas de espárragos durante 2
minutos, sacamos del agua hirviendo y enfriamos en un bol con hielos y un poco
de agua durante 5 minutos. Escurrimos del agua helada y reservamos untados con
un poco de aceite de oliva.
Extendemos
los filetitos de ternera, salpimentamos ligeramente y colocamos sobre cada
filete una loncha de jamón, la parte tierna del esparrago triguero y un trozo
de pimiento rojo asado.
Pelamos y
picamos finamente los dientes de ajo. Batimos los huevos, sazonamos. Mezclamos
el pan rallado con los ajos y el perejil picados. Enharinamos los rollitos,
pasamos por el huevo batido y después empanamos con la mezcla de pan rallado,
ajo y perejil.
Freímos en abundante
aceite caliente a fuego medio hasta que estén dorados y posteriormente
escurrimos sobre papel absorbente.
Servimos
acompañados de una ensalada de lechugas variadas, tomate y cebolleta fresca.
7.Receta de hamburguesa de pollo con
cebolla caramelizada y patatas fritas
Ingredientes
(4 personas)
500 g de
pechuga de pollo picada (molida de una vuelta).
¼ de
cebolla.
1 huevo.
2 cucharadas
de pan rallado.
4 cucharadas
de aceite.
200 g de
patatas.
1 decilitro
de aceite para freír las patatas.
Sal.
Cebolla
caramelizada:
2 cebollas
rojas.
4-6
cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas
de vino dulce (jerez).
2 cucharadas
de azúcar moreno.
Cómo se
elabora:
Pelamos y
picamos finamente la cebolla.
Ponemos la
carne de pollo picada en un bol y sazonamos con sal y pimienta. Añadimos la
cebolla picada, incorporamos el huevo batido y el pan rallado. Mezclamos bien
todos los ingredientes.
Repartimos
la mezcla en 4 u 8 partes y formamos las hamburguesas.
Las rociamos
ligeramente con aceite y las doramos en la plancha 4 minutos por cada lado.
Acompañamos
de una cebolla caramelizada. Para ello cortaremos en tiras finas las cebollas
rojas peladas. Las sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva y las
cucharadas de azúcar moreno.
Cuando
comience a cocinarse la cebolla agregamos las cucharadas de vino dulce y
dejamos que se cocine a fuego suave hasta que la cebolla esté blanda. En una
sartén agregamos el aceite, calentamos a fuego fuerte y freímos las patatas
peladas y cortadas en bastones.
Servimos las
hamburguesas acompañadas de la cebolla confitada y de las patatas fritas.
8.Receta de vol au vent (volovanes) de ensalada de atún,
salmón y aceitunas
Ingredientes
(4 personas)
8 volovanes
de hojaldre.
200 gramos
de salmón ahumado.
200 gramos
de atún en aceite.
100 gramos
de aceitunas verdes deshuesadas.
2 tomates
maduros de ensalada.
8 hojas de
escarola.
1 limón.
8 cucharadas
de aceite de oliva.
4 cucharadas
de mayonesa fina.
Cómo se
elabora:
Picar por
separado el salmón, el atún y las aceitunas deshuesadas.
Pelamos los
tomates y cortamos en cuadraditos, mezclamos con las hojas de lechugas también
troceadas.
Colocamos
sobre los volovanes la ensalada de lechuga y tomate, un poco de picada de
salmón, atún y aceitunas.
Finalmente
aliñamos con un poco de aceite de oliva, unas gotas de limón y una cucharadita
de mayonesa.
Rellenamos
los volovanes en el momento de servirlos, ya que si lo hacemos con mucha
antelación se reblandece el hojaldre.
9.-Receta para licuado revitalizante
de la doctora Edita Hernández (oncóloga venezolana)
Ingredientes
para una persona:
1 betabel
4 zanahorias
2 tallos de
apio
2 cucharadas
de berros
7 almendras
2 cucharadas
de perejil bien verde
5 ciruelas
pasa sin hueso
2 cucharadas
de semilla de linaza
1 litro de
jugo de naranja.
Modo de
prepararse:
Licue todos
los ingredientes y tome sin colar.
Usos: ayuda
en la curación del cáncer (la doctora edita ha curado mas de 1800 casos de
cáncer en distintas etapas con este licuado) se puede tomar como único alimento
debido a su mezcla de ingredientes.
También
sirve como revitalizante energético y para prevención de cáncer y enfermedades
crónico degenerativas y celulares. Ayuda en el tratamiento del VIH.
Para diabéticos:
Agregar
la cuarta parte del betabel y una zanahoria y una ciruela pasa y agregar 10
ejotes tiernos crudos y dos nopales tiernos y licuar con jugo de toronja en vez
de naranja o con agua solamente.
10.-Receta para reducir niveles de
colesterol:
Ingredientes:
1 manojo de
perejil desinfectado
Media
manzana
5 zanahorias
medianas
1 bulbo de
raíz de jengibre
Modo de
elaborarse:
Licue todos
los ingredientes con un vaso de agua y tome sin colar
RECETAS
SEGUNDA
SESION:
1.Receta de fideos chinos con
langostinos
Ingredientes
(4 personas)
250 gramos
de fideos chinos.
500 gramos
de zanahoria.
300 gramos
de langostinos pelados.
100 gramos
de brotes de soja.
150 gramos
de guisantes.
1 diente de
ajo.
3 cucharadas
soperas de salsa agridulce.
1 cucharada
sopera de salsa de soja.
1 decilitro
de aceite de oliva virgen.
Sal.
Como se elabora
Rehidratamos
los fideos durante 15 minutos en agua fría, para posteriormente escurrirlos.
Pelamos las
zanahorias y las cortamos en laminas muy finas con ayuda del pelador o con un
cuchillo muy bien afilado y después las cortamos en juliana (en tiras finitas).
Cocemos los
guisantes en agua con sal durante 5 minutos y posteriormente sacamos a un
recipiente con agua y hielo para que se enfríen rápidamente y no pierdan su
color verde.
Picamos muy
fino el diente de ajo.
Calentamos
el aceite en una cazuela baja, y después echamos la juliana de zanahorias.
Removemos durante 2 minutos, agregamos los fideos bien escurridos y dejamos
cocinar otros 2 minutos más antes de agregar los langostinos pelados, los
brotes de soja y los guisantes.
Revolvemos
durante un minuto y sazonamos con la sal y el ajo picado.
Después
añadiremos las salsas de soja y la agridulce.
Revolvemos
otro minutito más, retiramos del fuego y servimos.
2.Receta de crepes rellenos de
espinacas, calabacín y pimientos.
Ingredientes
(4 personas)
300 g de
espinacas.
100 g de calabacín.
100 g de
pimientos asados.
2 huevos.
1 taza de
leche.
1 taza de
harina.
50 g de
queso rallado.
1 dl de
aceite de oliva.
Sal.
Cómo se elabora:
Cocemos las
espinacas en agua hirviendo con sal.
Los
calabacines los cortamos en tiras y los salteamos en una sartén con un poco de
aceite caliente, al igual que los pimientos asados.
Mientras
hacemos los crepes:
Vertemos en
un recipiente los huevos y la sal y los batimos. A continuación agregamos la
leche y la harina y volvemos a batir. Dejamos reposar una 1/2 hora.
Vertemos en
una sartén antiadherente unas cucharadas de la crema para hacer los crepes y
los vamos haciendo uno a uno. No verteremos mucha cantidad del preparado para
los crepes en la sartén, ya que corremos el riesgo de que se frían, haciéndose
los bordes enseguida y quedando el centro crudo.
Una vez
preparadas los crepes, escurrimos bien las espinacas y les añadimos un poco de
sal.
Las ponemos
en una sartén al fuego y las removemos un poco para que pierdan el agua;
juntamos con el calabacín y los pimientos.
Añadimos 3
cucharadas del queso rallado sin dejar de mover y parte de la leche.
Debe quedar
como una crema, si queda demasiado pastoso añadimos más leche.
Disponemos
las verduras repartidas en los crepes, enrollamos y preparamos una placa de horno
con el queso que nos sobra espolvoreado por encima. Gratinamos un par de
minutos.
Servimos
calientes y acompañados de una buena ensalada para complementar.
3.Receta de albóndigas con salsa de
zanahoria
Ingredientes
(4 personas)
400 g de carne de ternera picada.
1 cucharada
de harina.
2 cucharadas
de miga de pan.
1/2
cucharadita de mostaza.
1 huevo.
2
zanahorias.
1 cebolleta
fresca.
100 g de
champiñones.
100 g de
vainas.
100 g de
puré de tomate.
3 cucharadas
de aceite de oliva.
¼ de litro
de caldo de carne.
Sal y
pimienta.
Cómo se elabora:
Hacemos las
albóndigas utilizando la carne, harina, miga de pan, mostaza, el huevo, sal y
pimienta, mezclamos todo hasta formar una masa compacta.
Hacemos
bolas regulares como pelotas de ping pong y las enharinamos.
Las freímos
en aceite caliente; cuando estén doradas las retiramos del aceite y en la misma
grasa pochamos la cebolla, las zanahorias y el puré de tomate.
Cocinamos
durante 5 minutos, añadimos el caldo de carne y pasamos por el pasapurés la
salsa.
Agregamos la
salsa sobre las albóndigas que habremos pasado a una cazuela.
Añadimos las
vainas cocidas y los champiñones troceados en cuartos y ligeramente pasados por
la sartén.
Ponemos a
punto de sal y pimienta y cocinamos en la salsa las albóndigas durante 10 minutos
a fuego bajo.
Servimos
acompañadas por las vainas y los champiñones. También se les puede añadir
guisantes y trocitos de patatas fritas.
4.Receta de espaguetis a los cuatro
quesos
Ingredientes
(4 personas)
300 g de
espaguetis.
4 tomates
maduros grandes.
2 dientes de
ajo picaditos.
Media taza
de agua.
1 cucharada
de aceite de oliva.
1 cucharada
de albahaca fresca picada.
1 cucharada
de queso parmesano.
1 cucharada
de queso mozzarella rallado.
1 cucharada
de queso gouda.
1 cucharada
de queso rallado.
Cómo se elabora:
En una
sartén freímos el ajo 1 minuto. Una vez que los tomates estén pelados y
despepitados, cortamos en trocitos y añadimos al ajo, vertemos la taza de agua
y tapamos.
Dejamos a
fuego lento durante 10 minutos (hasta que se ablanden los tomates y adquieran
un aspecto pulposo). Agregamos la albahaca y dejamos cocer durante 3 minutos.
Mientras
tanto, cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal.
Cuando los
espaguetis estén al dente, los escurrimos.
Incorporamos
la pasta a la salsa y removemos al fuego hasta que esté todo bien mezclado.
Sacamos los
espaguetis a una fuente de horno, espolvoreamos los cuatro quesos e
introducimos al gratinador de manera que se fundan.
Servimos
caliente.
5.Receta de crema de lechuga
Ingredientes
(4 personas)
2 lechugas.
100 g de
cebolla.
1 manojo de
puerros.
1 patata.
Aceite de
oliva.
Sal.
Agua.
Cómo se elabora:
Picamos muy
menudo la cebolla y los puerros y rehogamos muy despacio.
Cortamos la
patata como para tortilla y añadimos al conjunto.
Cuando la
cebolla empiece a tomar color, añadimos la lechuga cortada en juliana (en
tiras).
Removemos y
añadimos agua y sal hasta que cubra el conjunto.
Pasamos la
crema por la batidora y rectificamos de agua si fuese necesario.
Ponemos a
punto de sal y servimos en tazas de consomé con unos costrones de pan frito.
6.Receta de guisado de pollo con
setas y salsa de almendras
Ingredientes
(4 personas)
1 pollo de
unos 2 kilos.
400 gramos
de setas frescas.
1 cebolla.
1 tomate.
2 vasos de
agua.
Sal.
50 gramos de
almendras tostadas.
50 gramos de
pan tostado.
Aceite de
oliva.
Cómo se elabora:
Limpiamos el
pollo y lo troceamos. Reservamos el hígado del pollo para la salsa.
Colocamos
una cazuela al fuego, añadimos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos los
trozos de pollo ligeramente espolvoreados con un poco de sal. Retiramos el
hígado en unos minutos, pues se cocina muy rápido.
Cuando se ha
dorado ligeramente la piel del pollo, lo sacamos de la cazuela.
En la misma
cazuela donde hemos rehogado el pollo, salteamos la cebolla picada en
brounoisse (picadito pequeñito) y el tomate y hacemos un sofrito.
Volvemos a
introducir el pollo salteado a la cazuela, las setas ligeramente troceadas y el
agua.
Tapamos y
dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente.
Con la batidora
picamos el pan tostado, las almendras tostadas y troceadas y el hígado del
pollo frito.
Hacemos una
pasta bien fina y la disolvemos en parte del caldo del cocido del pollo y
añadimos a la cazuela cuando falte 10 minutos para terminar el guiso.
Dejamos que
cueza y espese la salsa del pollo y servimos a continuación acompañado de las
propias setas del guiso.
7.Receta de guisado de ternera a la
sidra con arroz pilaf
Ingredientes
(4 personas)
800 gramos
de carne de guisar de ternera en trozos.
50 gramos de
cebolla.
1 vaso de
sidra.
100 gramos
de zanahorias.
100 gramos
de guisantes.
100 gramos
de champiñones en laminas.
4 cucharadas
de aceite de oliva.
Sal y
harina.
Guarnición de arroz pilaf:
100 gramos
de arroz.
1 diente de
ajo.
Perejil
picado.
2 cucharadas
de aceite de oliva.
Agua.
Cómo se
elabora:
Rehogamos en
una cazuela con aceite caliente la cebolla cortada en brounoisse (picadito
fino) y cuando esté blandita añadimos la carne, previamente sazonada y pasada
por harina.
Agregamos la
zanahoria pelada y cortada en rodajas, después la sidra, dejamos que cueza el
conjunto durante unos minutos e incorporamos el agua hasta cubrir la carne y la
verdura.
Dejamos
cocer durante 2 horas a fuego suave (si lo hiciésemos en olla a presión con 30
minutos sería suficiente).
Cuando la
carne esté blanda y casi cocinada, añadimos los guisantes y los champiñones
dejando que se cuezan con la carne unos 10 minutos.
Ponemos a
punto de sal la carne si le hiciese falta y antes de comerla dejamos que repose
durante 15 minutos fuera del fuego.
Acompañamos
de una guarnición de arroz pilaf que se hace de la siguiente manera:
En una
cazuela con aceite doramos el diente de ajo, y cuando esté dorado añadimos el
arroz y lo rehogamos.
A
continuación añadimos el doble volumen de agua o caldo de carne que de arroz,
salamos y dejamos cocer durante 15 minutos a un hervor suave. Posteriormente,
espolvoreamos con perejil picado, dejamos cocer tres minutos más y dejamos
reposar.
Nos debe
quedar un arroz seco y suelto que es el arroz que utilizaremos como guarnición.
8.Receta de pastelitos de patata y
atún
Ingredientes
(4 personas)
8 patatas
pequeñas.
100 gramos
de cebolleta.
Un pimiento
verde.
300 gramos
de atún en aceite.
2 huevos.
50 gramos de
pan rallado.
Aceite de
oliva.
Cómo se elabora:
Hacemos un
sofrito en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva con la cebolla y el
pimiento verde cortado en brounoisse (picadito muy fino).
Asamos las
patatas al horno y cuando estén asadas, las dejamos enfriar.
Una vez que
las patatas estén frías, las vaciamos, rellenamos con el sofrito de cebolla y
pimiento verde y el atún desmigado y tapamos.
Quitamos la
piel a las patatas, pasamos por huevo y pan rallado y freímos en abundante
aceite en la sartén.
Podemos
acompañar los pastelitos de patata y atún de una salsa de tomate con unas gotas
de tabasco.
9.Jugo para el mal aliento (alitosis)
Ingredientes:
1 manzana
2 tallos de
apio
50 gramos de
perejil
Modo de prepararse:
Se pasa todo
por el extractor de jugos y se bebe de inmediato. La clorofila contenida en el
perejil, limpia y ayuda a sanar el hígado, permitiendo corregir este mal que
causa incluso problemas sociales y de baja autoestima.
10.Jugo para acidez y gastritis.
Ingredientes:
1 papa
grande
5 zanahorias
Modo de preparación:
Limpie los vegetales
y paselos por el extractor de jugos y tómelo de inmediato. (este tipo de jugos
se deben tomar recién hechos, ya que si se dejan mas tiempo sufren oxidación y
pierden sus propiedades.
RECETAS
TERCERA
SESION:
Recetas de cocina para personas con
diabetes
1.-Calabacitas rellenas
Ingredientes:
4
calabacitas medianas
1 cebolla
1 diente de
ajo
2 jitomates
frescos picados en cuadritos
4 rebanadas
de jamón en trozos
2 cucharadas
de queso rallado
3 cucharadas
de puré de tomate
4 cucharadas
de pan rallado
½
cucharadita de orégano
Sal y
pimienta
Procedimiento
Corte las
calabacitas por la mitad, a lo largo, retireles la pulpa y reservelas.
En una
sartén caliente y con un poco de agua y tapados, cocine la cebolla y el ajo
picados, hasta que estén transparentes.
Agregue la
pulpa reservada de las calabacitas, los cubitos de tomate (previamente
escalfado), el jamón picado, el queso rallado, el puré de tomate, el pan
rallado y el orégano. Salpimentar y cocinar a fuego suave de 4 a 5 minutos.
Distribuir
el relleno entre las mitades de la calabacita y acomodar en una fuente para
horno. Cocinar a temperatura moderada en horno precalentado por 30 o 35 minutos
o hasta que estén tiernas.
Calorías: 135
Colesterol: 24 mg
Hidratos de carbono: 17 g
2.-Brochetas de pollo
Ingredientes:
2 pechugas
de pollo sin piel ni grasa visible.
2
cucharaditas de tomillo o salvia fresca
1 diente de
ajo
5 cucharadas
de yogurt natural descremado
Sal y
pimienta molida
Spray
vegetal (aceite pam)
Elaboración
Cortar las
pechugas en cubos.
Pique las
hierbas y el ajo, muy finamente.
Ponga todos
los ingredientes en un bowl y mezclelos; tape y refrigere toda la noche o, por
lo menos unas 8 horas.
Aceite los
palitos de brocheta y distribuya los cubos de pollo; salpimentar.
Rocie las
brochetas con spray vegetal y cocine en la parrilla o grill del horno durante
aproximadamente 15 minutos o hasta que la carne esté dorada y cocida. De vuelta
a mitad de tiempo y vuelva a rociar con spray vegetal. Servir bañadas con los
ingredientes de la maceración.
Este
nutritivo platillo, lo puede acompañar con ensalada verde.
Calorías: 80
Colesterol: 50 mg
Hidratos de carbono: 1 g
Nota: Este plato es apto también para
personas que estén siguiendo un plan de alimentación para bajar de peso.
3.-Mil hojas de peras
Ingredientes:
1 y ½ taza
de harina común
½ taza de
maicena
2
cucharaditas de polvo de hornear
½
cucharadita de jengibre (opcional)
20 g de
edulcorante en polvo (se puede usar sustituto de azúcar)
150 g de
margarina light
4 peras
maduras
1 huevo + 2
claras
1 taza de
leche descremada
Elaboración:
Mezclar la
harina, la maicena, el polvo de hornear, el jengibre y el edulcorante.
Agregar la
margarina y trabajar con la punta de los dedos integrando bien hasta que la
masa quede con aspecto de migas.
Rociar con
spray vegetal un molde de 22 x 24 cm, previamente enharinado, y distribuir
encima la mitad de la preparación.
Pelar las
peras, cortarlas en rodajas finas e ir acomodándolas sobre la masa de manera
uniforme.
Cubrir con
el resto de la masa de migas, esparcida en forma pareja.
Verter por
encima el huevo mezclado con las claras y la leche, haciendo que penetren a
través de las migas.
Cocinar en
horno precalentado a temperatura moderada (180°C) durante 30 a 35 minutos.
Retirar y
enfriar sobre una rejilla.
Corte en
cuadrados y sirva tibio.
Calorías: 150
Colesterol: 12 mg
Hidratos de carbono: 20 g
4.-Alcachofas al ajillo
Ingredientes:
(para 1800 calorías y 4 comensales)
sal
pimienta
20 (5*)
mililitros de aceite
ajo
1800 (450*) grs.
de alcachofa
400 (100*)
grs. de patata
1 limón
(*) Cantidad para 1 comensal
Elaboración:
Limpiamos
las alcachofas y les quitamos las partes duras. Las partimos por la mitad y las
colocamos en la olla a presión, cubriéndolas con agua. Añadimos el limón
partido por la mitad. Después pelamos las patatas, las partimos en trozos
regulares y las añadimos a las alcachofas. Se cuece el tiempo que indique las
instrucciones de la olla. Una vez cocida, se deja enfriar, se abre, se escurre
y se reserva. Pelamos los ajos y los partimos en laminas rehogándolos en el
aceite, luego se añaden las alcachofas y las patatas y se dejan hervir unos
minutos, se salpimentan. Se sirven calientes.
Dieta para las personas con diabetes
La dieta de
las alcachofas tienen un poder diurético muy importante, además de poseer un
buen cúmulo de vitaminas y nutrientes. Esta es recomendada para personas
diabéticas debido a que esta verdura no contiene almidón.
Con esta
dieta se pueden perder tres kilos en tres días de cura depurativa, ya que
contiene 46 calorías por cada 100g de alcachofas frescas.
5.-Sopa de alcachofas para la
diabetes
Ingredientes:
* 2
zanahorias.
* 1 cebolla
grande
* 2 clavos
de olor.
* 3 dientes
de ajo
* 1 rama de
apio.
* 1 trozo de
calabaza.
Preparación:
Todos los
ingredientes anteriores se pican y se pone a hervir con agua mineral durante
unos 15 a 20 minutos, cuando estén listos se pasa por la licuadora.
Nota: se
come tal cual y sin sal para que de los mejores resultados, si es dieta
depurativa se recomienda que sea el único alimento de tres días, agregando a la
dieta solo agua simple o mineral o ambas.
6.-sopa de col (quemador de grasa
para diabéticos y obesos)
Ingredientes:
1 col
grande.
1 kg.
Jitomate.
250 grs. cebolla.
3 dientes de
ajo.
Hierbas al gusto
para aromatizar (pueden ser hierbas de olor).
Preparación:
Filetee
todos los ingredientes, coloque en una cacerola y ponga el doble de agua del
volumen de los ingredientes, deje hervir y coma caliente o fría.
Nota: no
agregue sal ni consomé en polvo. Mientras mas sopa coma mas grasa quemará.
Puede comer
su comida normal en cada horario del dia, empezando siempre por un buen plato
de esta sopa, solo en la noche se recomienda como plato único.
7.- Albóndigas de ternera al vino
blanco
Ingredientes:
(para 1800 calorías y 4 comensales)
100 (25*)
grs. de cebolla
20 (5*) grs.
de aceite
ajo
1 huevo
perejil
400 (100*)
grs. de patata
laurel
20 (5*) grs.
de harina
400 (100*)
grs. de carne de ternera (picada)
(*) Cantidad para 1 comensal
Elaboración:
Mezclar la carne
picada con el huevo, un poco de pan rallado, el ajo y el perejil. Sazonar la
mezcla y hacer las albóndigas. Pasarlas por la harina y freir en el aceite
caliente, luego sacar y reservar en una cazuela.
En el aceite
restante pochar la cebolla y añadir un majado de ajo y perejil (picados en
brunoise). Luego, sin dejar de mover, añadir la harina restante de hacer las
albóndigas. Se deja que dé un hervor. Se pasa la salsa por un colador y se
cubren las albóndigas, se añade el vaso de vino y otro de agua, se pone la hoja
de laurel y se deja que hierva durante 10 minutos.
Servir
acompañado con las patatas hervidas al vapor y peladas.
8.- Crema de Manzana y Yogurt
Ingredientes
(para 1800 calorías y 4 comensales)
canela (en
polvo)
3 yogures
descremados
450 (150*)
grs. de manzanas verde
12 (3*)
cucharaditas de sustituto de azúcar
menta fresca
zumo de
limón (medio limón)
(*) Cantidad
para 1 comensal
Elaboración
Pelar dos
manzanas y trocearlas, cocerlas en un poco de agua con el zumo del limón y la
canela. Dejar enfriar, batir y verterlo en un recipiente hondo para mezclarlo
con el yogur.
Cortar media
manzana en cuadros y verter en la mezcla anterior.
Servir la
crema en copas individuales y adornar con la otra media manzana cortada en
lonchas finas y con las hojas de menta. (se come fría)
9.-Preparado para coadyuvar en el
tratamiento de varices.
Ingredientes:
1 litro de
agua.
5 tallos de
apio.
Jugo de 7
limones.
Preparación:
Hierba el
agua y agregue el apio, dejándolo 5 minutos mas a la lumbre; cuele y deje serenar.
Posteriormente, agregue el jugo de limón y tome como agua de uso por el tiempo
que sea necesario. La preparación es para un dia y se recomienda tomar vasitos
cada que lo desee hasta terminarlo.
Recuerde que
la constancia dara buenos resultados, no hay resultados mágicos.
10.-Preparado para el empacho
Ingredientes:
Camotes de
costomate o porraleña
¼ de litro
de agua.
Preparación:
Ponga el
agua al fuego y cuando suelte el hervor agregue un trocito del camotito y deje
hervir por cinco minutos; tome frio o caliente antes de los alimentos por dos o
tres días.
Recetas
Cuarta sesión.
1.-Receta de pastel de calabaza con
almendras
Ingredientes
(4 personas)
600 gramos
de calabaza.
300 gramos
de azúcar moreno.
2 huevos.
125 gramos
de almendras molidas.
1
cucharadita de canela en polvo.
1 limón.
Cómo se elabora:
Pelamos la
calabaza y la asamos a horno medio durante 1 hora.
Trituramos
la calabaza limpia de pepitas y agregamos el azúcar moreno, cociéndolo en una
cazuela a fuego medio hasta que espese.
Separamos
las claras de las yemas y añadimos las yemas batidas a la cazuela, removiendo a
menudo para que no se pegue.
Rallamos la
corteza de limón y la añadimos a la cazuela, con la almendra molida y la
canela.
Seguimos
trabajando unos 5 minutos más y sacamos del fuego.
Vertemos
dentro de un molde de plum cake.
Espolvoreamos
con azúcar e introducimos en el horno a 150º C para que se dore, durante 15
minutos.
Una vez
elaborado el pastel sacamos del horno, dejamos enfriar antes de desmoldar.
2.-Receta de sopa de manzana reineta
con melón y kiwi
Ingredientes
(4 personas)
2 kilos de
manzana reineta.
2 limones.
1 vainilla
en vainas.
50 gramos de
azúcar.
2 hojas de
gelatina.
1 melón
francés.
2 kiwis.
Cómo se elabora:
Pelamos y
despepitamos las manzanas, pelamos los limones. Licuamos las manzanas junto con
los limones.
Mezclamos el
zumo las vainas de vainilla y el azúcar. Damos un hervor en una cazuela,
añadimos 2 láminas de gelatinas y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
Sacamos
bolas del melón y de los kiwis, con ayuda de un sacabolas.
Sobre unos
boles disponemos la sopa de manzana fría pero no gelatinizada (la gelatina que
hemos añadido nos es suficiente para que quede solida, solamente queremos que
tenga un poco de cuerpo la sopa. Sobre la sopa colocamos los trozos de frutas.
Servimos la
sopa de frutas en boles individuales.
3.- Receta de galletas de canela
Ingredientes
(4 personas)
200 gramos
de harina.
100 gramos
de mantequilla.
150 gramos
de azúcar.
1 cucharadita
de levadura en polvo.
1 huevo.
3
cucharaditas de canela en polvo
Mezclamos la
mantequilla con el azúcar, el huevo y 2 cucharaditas de canela, hasta formar
una crema.
Espolvoreamos
la harina junto con la levadura y mezclamos sin amasar. Colocamos la masa en un
bol e introducimos 30 minutos en el frigorífico. Estiramos y cortamos las
galletas, espolvoreamos con el resto de canela y colocamos en una bandeja de
horno cubierto con un silpat o con papel de hornear.
Introducimos
durante 15 minutos en horno precalentado a 180 º C.
4.-Receta de buñuelos de huevo con
chorizo
Ingredientes
(4 personas)
8 huevos.
100 gramos
de chorizo para cocer.
3 decilitros
de aceite para freír.
Pasta Orly:
250 gramos
de harina.
10 gramos de
levadura.
3 decilitros
de agua.
1 cucharada
de aceite.
1 clara
montada.
Una pizca de
sal.
Cómo se elabora:
En primer
lugar elaboramos la pasta Orly que se elabora de la siguiente manera:
Mezclamos la
harina tamizada, la sal, el agua y la levadura hasta formar una crema. Dejamos
fermentar la masa en el horno a una temperatura de 30ºC durante 20 minutos.
Cuando la
pasta haya fermentado correctamente, le agregaremos una clara de huevo montada,
para dar esponjosidad a la pasta y reservamos en un lugar templado.
Por otra
parte, cocemos los huevos en agua hirviendo con un poco de sal y vinagre
durante 10 minutos.
Una vez
cocidos los refrescamos bajo el chorro de agua fría y una vez fríos los
pelamos.
Cortamos por
la mitad los huevos, vaciamos la yema y donde deja el hueco la yema,
introducimos un trocito de chorizo cocido.
Rebozamos la
mitades de los huevos rellenos de chorizo con la pasta orly. Freímos en una
freidora o en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se dore toda
la superficie del buñuelo de huevo.
Una vez
fritos, sacamos sobre un plato con papel de cocina para que escurra el exceso
de aceite de la fritura.
Servimos
calientes o templados a modo de aperitivo.
5.- Receta de
civet de pollo guisado con pimientos en tiras
Ingredientes
(4 personas)
1 pollo de
unos 2 kilos.
1 cebolla.
2 dientes de
ajo.
1 tomate.
2 pimientos
rojos de asar.
2 vasos de
agua.
2 rebanadas
de pan tostado.
8 cucharadas
de aceite de oliva.
Sal.
Cómo se elabora:
Limpiamos el
pollo y lo troceamos.
Reservamos
el hígado del pollo para la salsa.
Colocamos
una cazuela al fuego, añadimos una cucharada de aceite de oliva y rehogamos los
trozos de pollo ligeramente espolvoreados con un poco de sal. Retiramos el
hígado en unos minutos, pues se cocina muy rápido.
Cuando se ha
dorado ligeramente la piel del pollo, sacamos de la cazuela.
En la misma
cazuela donde hemos rehogado el pollo, salteamos los dientes de ajo, la cebolla
y el tomate todo ello cortado en brounoisse (picadito pequeñito) y hacemos un
sofrito.
Volvemos a
introducir el pollo salteado a la cazuela, y cubrimos hasta la mitad el guisado
con agua.
Tapamos y
dejamos cocer a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Con la licuadora
picamos el pan tostado y el hígado del pollo frito.
Hacemos una
pasta bien fina y la disolvemos en parte del caldo del cocido del pollo.
Añadimos a la cazuela cuando falten 10 minutos para terminar el guiso. Dejamos
que cueza y espese la salsa del pollo.
Los últimos
5 minutos añadiremos al guiso de pollo los pimientos, pelados, que habremos
asado en el horno a 200ºC durante 40 minutos.
6.- Receta de costillar de cerdo
asado con ensalada
Ingredientes
(4 personas)
500 gramos
de costillar de cerdo en una pieza.
2 dientes de
ajo.
2 cucharadas
de salsa de soja.
4 cucharadas
de aceite de oliva.
Pimientas
variadas.
Cómo se elabora:
Untamos y
embadurnamos el costillar con los dientes de ajo troceados, la salsa de soja,
aceite de oliva, un poco de sal y las pimientas variadas.
Damos unos
cortes longitudinales al costillar en su parte más carnosa para que penetre el
adobo.
Colocamos el
costillar en una fuente para horno e introducimos en el horno precalentado a
200º C durante 30 minutos (hasta que se dore ligeramente). Le damos la vuelta,
salseamos con los jugos del asado y asamos otros 30 minutos.
Una vez
asado cortamos el costillar para que sea más fácil su servicio.
Servimos las
costillas salseadas con los jugos del asado y acompañadas de una ensalada de
lechugas variadas, unos tomatitos y zanahoria rayada.
7.- Receta de arroz encebollado con
pechuga de pollo y pimentón de la vera
Ingredientes
(4 personas)
250 gramos
de arroz redondo tipo bomba.
2 dientes de
ajo.
100 gramos
de cebolla blanca.
1 pechuga de
pollo.
Unas ramitas
de perejil.
4 cucharadas
de aceite de oliva.
2
cucharaditas de pimentón dulce de la Vera.
Sal.
Agua.
Cómo se elabora:
Sofreímos la
cebolla cortada en brounoisse (cuadradito muy pequeño) junto con los dientes de
ajos.
Troceamos la
pechuga en tiras finas y agregamos a la cebolla, cocinándose todo junto.
Rehogamos el
arroz en el sofrito caliente con la pechuga hasta que los granos cojan un poco
de color, espolvoreamos con el pimentón de la Vera.
A
continuación añadimos el agua muy caliente (el doble de volumen de agua que de
arroz).
A mitad de
cocción añadimos el perejil picado.
Ponemos a
punto de sal y dejamos hervir a fuego suave durante 18 minutos. El resultado
final es un arroz suelto y muy sabroso.
8.-Receta de tortilla de patata
rellena de ensaladilla de cangrejo
Ingredientes
(4 personas)
6 huevos.
½ kilo de
patatas.
100 gramos
de cebolla.
½ litro de
aceite de girasol o de oliva muy suave.
Sal.
Relleno:
150 gramos
de palitos de cangrejo.
Unas hojas
de lechuga.
¼ de tomate.
50 gramos de
mayonesa ligera.
Cómo se elabora:
En una
sartén con aceite caliente, freímos la cebolla cortada en brounoisse
(cuadraditos pequeños). Una vez dorada, la escurrimos con un colador y la
reservamos. En el mismo aceite freímos las patatas cortadas en rodajas finas,
las cuales iremos troceando con la espumadera según se vayan cocinando, hasta
que queden en forma de cuadraditos.
Dejamos que
las patatas se vayan cocinando a fuego suave, las ponemos a punto de sal y las
escurrimos del aceite. Posteriormente las añadimos a la cebolla reservada.
Batimos los
huevos y los mezclamos en un bol con las patatas y la cebolla cocinadas.
En la misma
sartén caliente (con un poco de aceite de la anterior fritura de la cebolla y
las patatas), cuajamos la tortilla a fuego suave por los dos lados. Una vez
cuajada, la extraemos de la sartén y dejamos reposar hasta que se temple.
Partimos por la mitad con un cuchillo largo para que no se desarme de manera
que quede entera en aspecto exterior.
Cuando la
tengamos cortada colocamos sobre un plato, con cuidado, la parte superior que
será la tapa de la tortilla.
Rellenamos
la base de la tortilla con una ensaladilla elaborada con palitos de cangrejo,
lechuga y tomate de ensalada, todo ello troceado en brounoisse (picadito muy
fino) y ligado con una salsa mayonesa suave y ligera.
Si nos
gustan las tortillas más cargadas de ingredientes, podemos agregar a la
ensaladilla espárragos, cebolla, bonito, gambas cocidas y peladas?.
Una vez
tengamos el relleno colocado ponemos con cuidado la parte superior de la
tortilla, igualamos los bordes y consumir al instante.
Si no se va
a consumir en el momento, cubrimos con papel film y guardamos en el
frigorífico.
9.-Preparado para fortalecer la
sangre.
Ingredientes:
15 grs. De
ortiga menor.
15 grs. De
diente de león.
50 grs. De
brotes de saúco.
50 grs. De
primavera.
1 taza de
agua.
Modo de preparar:
Ponga a
hervir el agua, ya que suelte el hervor agregue una cucharada copeteada de las
hierbas mezcladas previamente y retire de inmediato de la lumbre, deje reposar
10 minutos y cuele y beba a sorbos dos tazas al dia solamente
10.-Preparado para coadyuvar en el
tratamiento de diabetes
Ingredientes:
1 litro de
agua.
2 nopales
tiernos chicos.
1 calabacita
larga.
10 cascaras
de tomate verde bien lavadas.
Preparación:
Hierva todos
los ingredientes y deje serenar toda la noche y tome como agua de uso durante
noventa días. Recuerde que la disciplina en la alimentación, el tratamiento y
el ejercicio es su mejor compañera.
Recetas
Quinta
sesión.
1.- Receta de picas de pollo
empanadas con salsa de queso doblecrema
Ingredientes
(4 personas)
2 pechugas
de pollo deshuesadas.
2 huevos.
Aceite de
girasol.
Pan rallado.
Sal y
pimienta.
Salsa suave
de queso doblecrema:
100 gramos
de queso doblecrema.
1 decilitro
de nata líquida.
1 decilitro
de leche.
Perejil.
2 cucharadas
de aceite de oliva.
Sal.
Cómo se elabora:
Abrimos las
pechugas y las troceamos en tiras.
Las pasamos
por una brocheta de manera zigzagueante.
Sazonamos
con sal y pimienta.
Las pasamos
por huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite.
Servimos con
salsa de queso cabrales de manera informal o de picoteo.
Salsa suave de queso doblecrema:
En un cazo
pequeño derretimos el queso junto con un decilitro de crema líquida.
Dejamos
hervir durante 5 minutos y añadimos, justo al final, sal al gusto y perejil
picado.
Nota: podemos ocupar queso amarillo
en rebanadas o para untar.
2.- Receta de lomo adobado relleno de
calabacín con salsa de zanahoria
Ingredientes
(4 personas)
8 libritos
de lomo adobado de cerdo.
1 diente de
ajo.
½ calabacín.
1 huevo.
Harina.
Pan rallado.
Aceite de
oliva 0´4º.
Salsa de
zanahoria:
1 cebolla.
2 dientes de
ajo.
250 gramos
de zanahoria.
1 cucharada
de harina.
3 decilitros
de caldo de carne.
4 cucharadas
de aceite de oliva.
Sal.
Cómo se elabora:
Los libritos
de lomo son tajadas de lomo, de doble tamaño que una tajada convencional y
abierta por la mitad. También se pueden hacer con 2 lonchas de lomo no
demasiado gruesas.
Salteamos el
calabacín cortado en rodajas en una sartén con un poco de aceite de oliva y un
diente de ajo picadito muy fino, con una pizca de sal y dejamos aldente, es
decir un poco crudito el calabacín.
Una vez
cocinadas las rodajas de calabacín reservamos fuera de la sartén. Introducimos
el calabacín dentro de cada librito de lomo.
Empanamos
cada librito pasando primero por harina, luego por huevo batido y a
continuación por pan rallado.
Prensamos
bien con las manos para que queden empanados de una forma compacta.
Los freímos
en abundante aceite caliente.
Salteamos la
cebolla cortada en juliana (tiras finas), los dientes de ajo fileteados y la
zanahoria en rodajas.
Una vez
blanda la verdura, añadimos una cucharada la harina y removemos hasta formar
una crema.
A esta crema
le añadimos el caldo de carne o el agua con extracto de caldo de carne y
dejamos cocinar durante 10 minutos.
Trituramos
esta salsa hasta formar una salsa fina.
Ponemos a punto
de sal si hiciese falta.
Servimos en
el plato un poco de salsa de zanahoria y sobre ella colocamos los libritos de
lomo con calabacín.
3.- Receta de albóndigas de pechuga
de pollo en salsa de zanahorias
Ingredientes
(4 personas)
400 gramos
de pechuga de pollo.
1 huevo.
1 diente de
ajo.
1 cebolla.
2 decilitros
de aceite de oliva.
1 plato de
harina.
Sal.
Salsa de
zanahorias:
1 cebolleta
fresca.
1 pimiento
verde.
2 dientes de
ajo.
4
zanahorias.
100 gramos
de puré de tomate.
2 cucharadas
de aceite de oliva.
Sal y
pimienta.
Cómo se elabora:
Deshuesamos
la pechuga de pollo y le quitamos la piel. Picamos el diente de ajo y mezclamos
con la pechuga de pollo junto con el huevo. Ponemos a punto de sal la masa de
las albóndigas y hacemos unas bolitas, que enharinamos a continuación y freímos
ligeramente para que cojan color por el exterior.
Salsa de
zanahorias:
Pochamos la
cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y las zanahorias cortadas en
juliana (tiras finas) en una cazuela con un poco de aceite. Una vez blanda la
verdura añadimos el puré de tomate, rehogamos el conjunto y mojamos hasta
cubrir con un poco de agua.
Dejamos que
hierva durante 5 minutos, pasamos por el pasapurés la verdura y ponemos a punto
de sal. En esta salsa introducimos las albóndigas fritas y dejamos que terminen
de cocinarse por espacio de 15 minutos a fuego suave. Ponemos a punto de sal y
acompañamos las albóndigas con esta salsa.
4.- Receta de muslos de pollo con
salsa agridulce
Ingredientes
(4 personas)
8 muslos de
pollo.
200 gramos
de cebolla.
6 cucharadas
de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Salsa
agridulce:
30 gramos de
azúcar.
2 cucharadas
soperas de vinagre.
2 cucharadas
de tomate concentrado.
2 cucharadas
sopera de salsa de soja.
6 cucharadas
de zumo de naranja.
1 vaso de
agua.
Cómo se elabora:
Salpimentamos
los muslos de pollo previamente limpiados y untamos de aceite de oliva.
Los
colocamos en una bandeja apta para el horno y asamos a 200º C durante 1 hora.
Colocamos la
cebolla cortada en tiras finas (corte en juliana) en una cazuela con el aceite
de oliva y cocinamos con la cazuela tapada durante 30 minutos a fuego suave.
A
continuación agregamos el azúcar, el vinagre, el concentrado de tomate, la
salsa de soja y el zumo de naranja.
Cocinamos a
fuego suave a hasta que se reduzca y quede un poco espesa.
Una vez
cocinados los muslos de pollo, servimos salseados con la cebolla rehogada,
salsa agridulce y con los jugos resultados del asado.
5.- Receta de hamburguesa de atún.
Ingredientes
(4 personas)
400 gramos
de atún.
1 cebolla.
1 diente de
ajo. 2 cucharadas de pan rallado.
1 huevo.
6 cucharadas
de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta
blanca.
Unas gotitas
de salsa inglesa.
Harina.
Lechugas
variadas para acompañar.
Cómo se elabora:
Cortamos la
cebolla y el diente de ajo en brounoisse (cuadraditos muy pequeño) y los
sofreímos a fuego suave con un poco de aceite de oliva, hasta que se ablanden y
adquieran un tono amarillento.
Escurrimos
el sofrito y reservamos el aceite, que utilizaremos para cocinar las
hamburguesas de pescado.
Desmenuzamos
el atún y le agregamos el sofrito anterior, el pan rallado, el huevo, la sal,
la pimienta y un poco de la salsa inglesa.
Mezclamos hasta
formar una masa homogénea y con ello elaboramos unas 8 hamburguesas pequeñas.
Con el
aceite del sofrito reservado previamente, cocinamos las hamburguesas en una
sartén, dejándolas dorar 1 minuto por cada lado.
En el
momento de servir, acompañamos las hamburguesas con una ensalada de lechugas
variadas.
6.- Receta de pizza con
jamón york y alcachofas
Ingredientes
(4 personas)
150 gramos
de harina.
1 decilitro
de agua templada.
1 cucharada
de aceite de oliva virgen.
10 gramos de
levadura de panadería.
Una pizca de
sal.
6 cucharadas
de tomate frito.
8 alcachofas
en conserva.
100 gramos
de jamón York cortado en daditos.
50 gramos de
cebolla.
60 gramos de
queso para fundir especial de pizzas.
Cómo se elabora:
Para
elaborar la masa de pizza primero mezclamos la sal con la harina. Por otro
lado, disolvemos la levadura en el agua templada con las dos cucharadas de
aceite de oliva virgen.
A
continuación, en un recipiente tipo ensaladera o en un bol grande, añadimos la
harina y poco a poco el agua templada hasta formar una masa consistente y
elástica que no se pegue. Una vez formada la masa, le damos forma de bola y la
dejamos reposar tapada con un trapo húmedo hasta que duplique su tamaño.
Amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole forma de
plato grande de aproximadamente un centímetro de grosor.
La colocamos
sobre una base metálica untada de aceite para que no se pegue y la horneamos
durante 10 minutos a 200ºC. Una vez cocinada ligeramente la masa de pizza, la
sacamos del horno y colocamos una base de tomate frito sobre ella.
Añadimos la
cebolla cortada diminuta, el jamón cortado en dados pequeños y las alcachofas
escurridas de la conserva y cortada en mitades. Decoramos la pizza con queso
rallado y la cocinamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC.
7.- Receta de quesada
Ingredientes
(4 personas)
½ litro de
leche.
200 gramos
de azúcar.
2 huevos.
150 gramos
de harina.
100 gramos
de queso fresco o queso crema.
100 gramos
de mantequilla derretida.
Ralladura de
limón.
1 palo de
canela.
Cómo se elabora:
Ponemos la
leche a calentar con la ralladura del limón y un palo de canela. Cuando empiece
a hervir se deja que dé un hervor y se retira del fuego para que se enfríe un
poco. Colamos la leche y lo reservamos.
Disponemos
los huevos en el vaso de una batidora, el queso, el azúcar y la mantequilla
derretida. Batimos hasta que esté todo bien mezclado y a continuación, se añade
la harina poco a poco y se sigue batiendo hasta que quede una crema.
Agregamos
esta crema a la leche templada y volvemos a batir con la batidora hasta que
quede una mezcla homogénea y fina. Engrasamos un molde bajo o varios pequeños
con mantequilla y se vierte la crema.
Introducimos
en el horno precalentado a 180ºC y se cuece durante 40 minutos o hasta que se
cuaje por completo. Para saber si la quesada está cuajada basta con pinchar en
el centro con una aguja y si sale limpia ya podremos sacarla del horno. Dejamos
enfriar y desmoldamos.
8.- Receta de hamburguesa de arroz y
garbanzos con salsa de tomate
Ingredientes
(4 personas)
100 gramos
de arroz blanco cocido.
50 gramos de
garbanzos cocidos.
½ cebolla.
2 dientes de
ajo.
1 pimiento
verde.
100 gramos
de salsa de tomate casera.
Unas ramitas
de perejil.
6 cucharadas
de aceite de oliva.
Harina de
trigo (harina de maíz en caso de celiaquía).
Sal.
Cómo se elabora:
Trituramos
en el robot de cocina o con la batidora, la cebolla, el pimiento verde, los
dientes de ajo, el perejil, el arroz cocido y los garbanzos cocidos. Ponemos a
punto de sal la masa resultante y hacemos unas hamburguesas pequeñas.
Las pasamos
por harina y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Acompañamos
con un poco de salsa de tomate caliente.
9.- preparación para limpiar la piel.
Ingredientes:
Miel de
abeja
Yogurt
natural
Jugo de tres
limones
Modo de preparar:
Ponga partes
iguales de miel y yogurt en un recipiente y agregue el jugo de limón a formar
una crema; unte en la pile todas las noches y al otro dia lave con jabón neutro
y agua. (puede ser agua mineral
10.-Preparado para apoyar en los
síntomas de la menopausia.
Ingredientes:
25 grs.
Flores de árnica.
50 grs.
Raíces de valeriana.
25 grs. De musgo
de Islandia.
25 grs. De
toronjil.
25 grs. De
milenrama.
25 grs.
Salvia.
Modo de preparar:
Mezcle muy
bien los ingredientes, coloque una cucharadita copeteada de la mezcla en una
taza y llene con agua hierviendo, deje reposar medio minuto y tome una taza
diaria en ayunas.
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